家里有小学生,隔三差五的得给人家搞点荤的,这妈不好当呀!
用料
排骨 | 两斤 |
糖 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
干黄酱 | 半袋 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 3个 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
茴香 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
酱香味排骨,味道很漂亮!的做法
市场买了两斤新鲜的排骨,先泡水,泡出血水!
放入葱姜,焯水!煮出血沫!
炒糖色,水加糖,炒到琥珀色,迅速加入开水!
琥珀色糖色水!
排骨用热水反复冲洗,洗干净血沫!
砂锅中加开水,放入排骨,依次加入葱姜,八角,茴香,花椒,香叶,干黄酱化开的水,糖色!
搅拌一下,炖倒收干汤汁,加入开水,重复再炖一次!
第二次炖干汤汁,排骨就已经超级软烂,小孩子很容易就啃下来,就很好吃!
小贴士
焯排骨用冷水下锅!
焯水排骨用热水洗干净!
砂锅中加开水放入排骨!
中间加水二次炖排骨用开水!
水的冷热很重要,要不然排骨容易浸住,炖不软烂!