用料
花椒面 | 50克 |
草果面 | 30克 |
八角面 | 30克 |
辣椒面 | 300克 |
新鲜豆腐 | 6斤 |
香油 | 按情况看 |
白酒 | 少许 |
器皿 | 若干 |
食盐 | 400-500克 |
五香油乳腐的做法
准备豆腐:
一、新鲜豆腐切小块,沥干水分
二、盖上纱布放在通风、阴凉的角落发酵两个星期
三、待豆腐长出毛,微微发黄准备调料:
一、把食盐、辣椒面、草果面、八角面、花椒面倒入干燥的炒锅里,开小火不断翻炒均匀至有香味飘出。这里的食盐可以多放,可以用手指沾点尝一尝。
二、给五香调料冷却的同时,准备装罐器皿。器皿清洗干净,沥干水分,倒入少许白酒盖上盖子摇匀,使器皿内壁都粘有白酒(这起到杀菌消毒的作用)
三、一只干净碗里倒上香油。粘料、装罐:
一、筷子夹豆腐蘸香油,使香油均匀地裹住豆腐,再让这块豆腐到刚刚炒香的调料里打个滚,使其均匀。
二、把蘸好调料的豆腐,整齐地码放在器皿里,这里尽量让豆腐们挤在一块儿,太开容易变味。
三、最后如果有剩下的调料可以倒在豆腐上,香油均匀地淋入豆腐中。用厨房纸把器皿边缘擦净,盖上保鲜膜使其不通风,再盖上盖子,放到阴凉、干燥处。
以上的四瓶是6斤新鲜豆腐做的,如果你吃不了那么多,可以适量减少,调料也可根据自己的口味轻重调节。两个月后就可以开盖品尝咯!一般只在冬天制作,夏天做出
小贴士
以上四瓶是6斤豆腐腌制的,如果你吃不了那么多,可以适量减少,调料也可根据自己的口味轻重调节。两个月后就可以开盖品尝咯!一般建议在冬天制作,天气热了做出来容易臭、变质。