蒸鸡蛋羹，不失败的那种的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前看别人的菜谱，做了好多次中蒸，小火蒸，五分钟到12分钟的都有，没有一次成功，全部有气孔。昨天头条百度研究了一晚上，分析了好多原因，找到了另一个人的建议。
今天试成功了了，可以肯定的是火大了，跟是不是温水凉开水没有半毛钱关系，去不去泡泡也没关系，而过筛纯粹细腻。
就是蒸鸡蛋的温度过高所至。

用料  

蒸鸡蛋羹，不失败的那种的做法  

1. 水用的就是自来水，两个鸡蛋约100克，加了200克的水，打散。盐我是预估的量，自己看着放。喜欢再嫩一点的，我觉得加300个水也没有关系，因为我老公姐家她们两个鸡蛋蒸了一大碗，远远不止200毫升的水，特水嫩的那种，入口即化。我为什么不跟他们学呢？是因为他们是电饭锅煮饭，饭快好的时候放电饭锅里蒸的，这个需要超强的经验立人判断什么放进去，学不来。
   
   
   

2. 鸡蛋打好后再烧水（这样静置一下鸡蛋，可以消泡），水开后上锅蒸，中小火蒸了6分钟，关火闷5分钟。如果量大一点的话，可以适当的增加蒸和闷的时间，出锅加生抽和香油。
   中小火蒸的那5分钟，我是锅盖和锅边插了根筷子，让锅漏点气，如上上图。
   以前小火蒸的时候也全是孔，说明蒸汽的温鸡蛋来涚还是偏高，插个筷子漏点气，让蒸汽的温度不要过高，这个才是鸡蛋羹不起孔的真正原因。