这是我自己备用的,味道不一定很好
用料
鸡腿 | 5只 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 一小段 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 一点点 |
草果 | 1~2个 |
花椒 | 多放点 |
干辣椒 | 喜欢就多放 |
大葱或小葱 | 适量根 |
姜 | 适量 |
冰水 | 适量 |
---自选--- | |
豆蔻 | 1个 |
小茴香 | 抓一小把 |
甘草 | 一小片 |
肉豆蔻 | 1个 |
白芷 | 一点点 |
丁香 | 适量 |
万能卤底的做法
鸡腿冷水泡2h,去血水。
鸡腿改花刀或用牙签戳洞(方便入味)
炒糖色(不能多炒,防止变苦)。
放入鸡腿上色(有烧焦印即可),
再加入少量生抽老抽上色(不能多炒,防止老抽变苦),
后加入上述香料炒香。
加入冷水,沸腾后加入适量干辣椒。盖上盖子小火(保持沸腾)40min以上(更入味)。
最后大火收汁就能起锅了。忘记拍图了...成品
小贴士
1.炒香料加干辣椒碎,加水时加干辣椒(不能切断,不然辣的吃不下)。
2.炒糖色没把握可以用老抽上色,在煮的时候加入少量糖。