用料
牛腩 | 400g(已让店家帮忙切好) |
盐腌扁尖 | 500g |
花椒 | 一小把儿 |
八角 | 两颗 |
葱 | 一段 |
姜 | 一小块 |
干红辣椒 | 五个 |
香叶 | 一片 |
冰糖 | 生抽 |
老臭 | |
料酒 |
干锅扁尖牛腩的做法
牛腩洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用
盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次
反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段
切成小段之后,用手挤干水分,备用
锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块,翻炒至肉块变色
倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色
放入扁尖,翻炒
翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可
大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟
转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了
小贴士
盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。