面戒子虽与纱面同生同质,但因其没有纱面靓丽迷人的外表,不能作为伴手赠送亲友,而备受冷落,少有人问津。所以也不像纱面在当地有固定的吃法、食谱(纱面在当地的主要吃法是姜酒纱面汤)
一般都是浑沦吞地煮一锅,随便有啥放啥地丢些调料或倒入剩菜剩饭。这里给大家推荐西府面戒子,非常易做又入味,不加任何味精鸡精都鲜美到不行。
以下分量为1人份。
面戒子 可以在这里买到
用料
面戒子 | 100g左右 |
西红柿 | 2个(中等尺寸) |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 2小勺 |
植物油 | 适量 |
葱末 | 少许 |
西府面戒子的做法
将材料备好,番茄切块,葱切末,鸡蛋打散。
锅中倒适量植物油,待油热,下番茄翻炒,加2小勺白糖调味。PS, 不用加盐,因为面戒子本身咸味已经足够。
待番茄炒到绵软出汁,呈现纱纱的糊状汤汁,加一碗水入锅,待水开,入蛋液后关火。将番茄蛋汁盛出。
另烧1锅水煮沸,下面戒子,煮3分钟左右。期间用筷子搅拌,不要粘锅。
待面戒子颜色稍呈半透明状,将面戒子捞出,加入烧好的番茄蛋汁中。
将面充分置于番茄蛋汁中,撒上葱花,就完成啦。
小贴士
1.番茄要充分拌炒出纱呈糊状再加水,过早加水番茄不容易出汁,面戒子会不够入味。
2. 烧面戒子时锅里水要多放一些,煮沸后再下面戒子。
3.面戒子跟纱面一样,本身都是咸的,由于面戒子较厚,可能咸味更甚,所以切记不用另外再加盐调味了。这也是为什么煮面戒子时锅里水要加的比平时煮面更多的缘故。
4.制作这碗面不加任何味精已经非常鲜美,因为炒制西红柿时加白糖有提鲜的效果,番茄蛋汁熬的充分本身也已经非常鲜了。如果吃不习惯这么清淡的也可加少许鸡精调味。
5.之所以叫西府面,是因为汤汁较稠,面比较稀糊,而后为了叫起来好听,所以用“西府”二字。