去菜市场买的鸡杂,想着前一天吃不完,第二天就可以吃鸡杂面了。
用料
泡椒 | 若干 |
鸡杂 | 2份 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
泡姜 | 适量 |
泡豇豆 | 适量 |
泡菜 | 适量 |
蒜苗 | 2根 |
大蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
面调料 | 适量 |
葱花 | 适量 |
泡椒鸡杂面的做法
卖鸡杀鸡的店铺,一般也会卖鸡鸭内脏,泡在水里的事煮过一次的血旺,鸡蛋应该是没有生出来的那种,鸡内脏我们这边叫鸡鸭,10块钱一碗,卖家清洗干净了的。
备料。左下小碗里面是鸡油,这个别扔,鸡油炒出来的油可以用来炖汤或炒菜。
锅里下猪油和鸡油一起炒。
油划开,六成热,下鸡杂,快速翻炒,别炒全熟。断生就可以舀出来等着下一轮再炒。
炒到断生的鸡杂。
锅里用剩下的油炒调料。先放泡椒干辣椒,再放泡菜和花椒。
起锅之前放盐和鸡精,再撒一点白糖。蒜苗扔进去就能起锅了。
鸡杂里面,我最喜欢吃的是这个,鸡的蛋肠。
煮面不用教。
面调料。
为了拍照,面煮太久了。
放上一勺鸡杂,再撒点葱花。
近一点。
再近一点。
小贴士
我家的辣椒油做法我发过,可以翻出来看看。重庆这边的面,精华就是辣椒油。