猪肉小葱馅儿饺子的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

猪肉小葱馅儿饺子的做法  

1. 小葱剪掉根须，洗干净，放菜篓里沥干水分，备用。
   

2. 猪肉洗净，切去猪皮，将肥肉跟瘦肉分开切成2到3厘米厚的小块，各自剁成颗粒状的肉馅儿。   为了节约时间，我用的是苏泊尔的绞肉机，先将切成小块的肥肉倒入绞肉机，开二档速度（最高速）打5秒，肥猪肉瞬间变成了0.5厘米的颗粒，换一档打5秒，等打到肥肉的颗粒状变得更小就可以了（不要打的太过细小变成肉糜了，这样肉馅的口感会变差）。将打好的猪肉（有小颗粒）的倒入干净的大汤碗里备用。
   

3. 将切成小块的瘦肉（2到3厘米厚的），倒入绞肉机，开二档打5秒，再打一次5秒，倒入砧板上，用刀剁个2分钟左右。本来瘦肉最好是要直接剁馅，更有劲道的。本人太懒，所以用绞肉机把大块的肉绞几下，搅碎后再来剁。此时瘦肉馅也剁好了。直接把剁好备用的肥肉馅倒入砧板，跟瘦肉一起剁，这里主要是为了让肥肉跟瘦肉充分混合均匀。剁个几分钟后，将混合的肉馅倒入大汤碗，加两勺盐，用筷子把盐搅拌均匀。 我家的盐罐子是这么大的，里面的盐勺大小如图（勺子平铺两勺的量）

4. 沥干水的小葱，切成0.5厘米的宽的葱花，倒入肉馅中，不停搅拌，让肉馅跟葱花充分混合均匀。（此时的肉馅大概上调好，这个时候可以用平底锅刷一点油，煎一点肉馅尝一下咸淡）。如果味道刚好，就放一勺生抽，两勺酱油。如果味道淡了，就放两勺到三勺生抽，两勺酱油。最后撒上一点鸡精，再搅拌一下。图上是我所有的调料都加好了的。

5. 饺子皮，喜欢手擀的饺子皮，可以自己和面擀，我是买的现成的饺子皮，包好后直接装抽屉放冰箱冷冻。

6. 如果现吃，就不用冰冻了，直接包好后，锅里放冷水烧开，饺子入锅里煮就行。我包好的饺子立马煮了十个，煮饺子的锅里就放点盐，也没有放任何油，饺子煮熟捞起来后，汤里放点醋，今天的饺子味道非常好。饺子馅儿还带着油跟水的汤汁（这是肥肉馅都煮成油汁了）

小贴士

剁肥肉跟瘦肉最好分开剁，肥肉比瘦肉难剁碎，同时剁的话，瘦肉剁细了，肥肉还是大的肥肉颗粒，这样的肉馅吃起来不好吃。用绞肉机也是一样的，分开绞，肥肉要绞成有细小颗粒（但又不是肉糜）。瘦肉能自己剁的，尽量自己剁，因为剁的瘦口感好。懒的不想剁的人，像我上面那些，轻微绞两下，再去剁个2分钟的。 肉馅混合后加了盐，放葱时，一般是不用再加盐了，如果最后调好发现淡了点，可多加点生抽。