☀️周日阳光明媚的下午,把前一夜放入冷藏解冻的肉糜拿出来,准备调馅儿包饺子吃吃。
🌿🌿吃来吃去,还是觉得韭菜肉馅儿的饺子最鲜美!尤其是在春天的时候,看着窗外一点点绿起来了的草地,韭菜饺子吃起来,感觉就像和春天有个约会似的,一口下去是满满的清新醇香😍。
❶ 🔪切菜&韭菜调味
韭菜买了蛮久了,尾部有点发蔫,剪掉不要了,洗净切碎。先加入香油搅拌均匀,再加入白胡椒粉和耗油调一下味。
❷🧂调馅儿
肉糜中加入适量料酒、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、十三香、香油、盐、糖、姜沫、葱碎,带一次性手套抓拌均匀。
分次加入提前用开水泡好的花椒大料水,直到肉馅儿变得水润细腻,这样的肉馅儿饺子吃起来口感才会避免干材,更加美味。
然后,将调味好的肉馅儿同调味好的韭菜混合。
❸🥟包饺子
不管和的是什么面,用的是什么皮,包饺子技巧万千,是个技术活,讲究熟能生巧,复杂的花样,不计其数,但关键一步!把饺子口捏紧喽!然后饺子就可以随你72变了😆😆。
❹🥟🥟煮饺子
水开饺子下锅,用锅勺锅铲沿着锅底锅边仔细滑一圈,防止饺子黏在锅壁上,当心别把饺子弄破。水沸反复加入三次冷水,或者不加,只要水量后,煮够了时间,饺子自然会浮上来,那就离煮好不远了。
❺🌱蘸料
不管是什么醋,吃饺子醋必不可少。有人喜欢再加一点香油,或辣椒油,都是很不错的搭配。口味重也可以加点生抽,或蒜末,也是完全可以去尝试的。
🎐🎐自从上大学离开北方的老家,除了逢年过节回家乡,就极少会自己和面擀皮去包饺子了。如今疫情当前,更是三年半没回老家了😭……。
💮十分的怀念在家乡同长辈和同辈们大家一起围坐包饺子的时光……,吃的那是年节的味道,吃的是团圆。
🔖🔖🔖备注:
①韭菜清洗后放入清水中多浸泡一下,这个方法可以使绿叶类蔬菜重获新生、翠绿挺拔,好似刚从地里拔出来一样新鲜,百试不爽😉😉。
②韭菜先单独拌香油,是为了保证韭菜表面粘一层油,好锁住水分,这样再加入盐的时候,不容易出水,保证韭菜鲜嫩口感。
③拌馅儿往往讲究下手抓拌,根据多年做厨娘经验😅,此理论也的确在现实操作中得到了不容置疑的反复证实,还是用手抓拌的肉馅儿会更加的好吃!从近来常被提起的给肉做massage按摩可见一斑,想必在抓拌过程中手掌和指头间赋予的独有的温度和力度,同肉之间的作用是关键,用手抓拌果真会更加均匀入味哦!
小伙伴们,还是先戴戴好手套,好好的把肉肉抓们起来吧!😉😉
正宗美味的☘️好吃不过的饺子🥟🥟🥟🥟怎么做
美味咖
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