四月是刀鱼肥美的时节,买些小点的可以做刀鱼馄饨,有美善品帮忙,鱼刺就不是问题了,打磨功能异常强大,鱼骨粉粉碎,还可以补钙呢,做成的刀鱼馄饨异常鲜美。
用料
刀鱼 | 2斤 |
肉糜 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 25克 |
葱花 | 适量 |
油 | 15克 |
盐 | 15克 |
刀鱼馄饨馅的做法
刀鱼两斤,去头去内脏去鳍
用刀沿骨头一劈为二
劈出来的骨头不要浪费,把两侧剪下来
最后一条长长的骨头不要了
将250克肉糜倒入主锅,加一个鸡蛋、生姜粉、胡椒粉、10克料酒,以5分钟,速度2搅拌,中间加两次水,一共加35克水,使肉糜蓬松上劲。这是搅拌后的状态。倒出来备用。
主锅内倒入鱼肉约880克,加入15克料酒、生姜粉,涡轮模式搅拌一会儿,再以3分钟,速度10搅拌,中间停顿一次,用刮刀棒将没有打碎的鱼肉翻一下。3分钟结束后将刚才搅拌后的肉糜倒入,加入15克油、15克盐、适量葱花,以1分钟,速度1搅拌。
搅拌均匀的刀鱼肉糜馅料
成品1270克。
取一小部分做了手打鱼丸。
喜多方的馄饨皮不错,价格也贵13元一斤,皮薄。
汤底:紫菜、虾皮、生抽、葱花、胡椒粉
开吃