这里是6个的量
用料
面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
酵母 | 3克 |
荠菜 | 适量 |
猪肉 | 150克 |
韭菜 | 一小撮 |
姜 | 适量 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
油 | 3勺 |
五香粉 | 0.5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
荠菜水煎包的做法
面粉酵母水混合成面团,放至温暖处发酵至两倍大小。
处理荠菜:记不清洗了多少遍直至水清为止。
锅里烧水,水滚后关火,下荠菜烫一下。
去除涩味,包的时候更容易操作,烫蔫变绿色就捞出浸凉水,后面包子还要加热,不要烫时间太久,鲜味会消失。冷却后的荠菜稍微挤一下水分,剁碎。调馅料:将猪肉末,荠菜碎,韭菜末加入所有的调料搅拌均匀。
制作包子:将面团取出后排气,分成6个面剂,约65g,加入50g左右馅料,收好口。
包好最后一个包子,就可以下锅了,锅里倒入油,包子有褶的朝下更容易熟,还遮丑。包子褶朝上要适量延长煎制时间。。然后加入约包子个头一半高度的水,待水干后底部上色后下一点淀粉水大火收干。