这是一道死面饼子,上手很快,容易做,煎好的热饼蛋香扑鼻,一面软香嫩黄,一面脆香焦黄卷菜卷肉蘸酱都是黄金搭档,下面的用量刚好做4张饼,仅供参考。
用料
普通面粉 | 320克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 10克 |
水 | 150-180ml |
清油 | 克 |
香喷喷的油酥鸡蛋饼的做法
按上面材料用量把面粉、盐、糖混合加水和面,面一定要和得很软,三揉三饧后,把饧好的面直接拉长条,分成4份。
面软的程度就是用手指捏着会往下坠
把少量面粉用热油混合成油酥待用
把面剂子用手拉开,并抹匀油酥
从一边卷成卷,再稍拉一下两边对叠
把每个饼坯整一下形状,光面朝上,盖上薄膜饧10分钟,面虽然软但用盐较多,马上擀是擀不匀的
乘饧面空当把电饼铛倒少量油预热,三个鸡蛋打成蛋液
之后把饼坯擀开擀薄(因为面含盐多,遇热回缩,擀薄后回缩厚度刚好),放入预热好的饼铛,盖盖15秒后开盖
饼坯变色成为熟面的颜色,中间会分层鼓泡
关掉饼铛开关,浇上打好的蛋液并抹匀,打开饼铛开关,盖上盖,15秒后开盖看到蛋液全部凝固
将饼翻面盖盖10秒将蛋液面略焖煎一下,如果没有蛋液的饼面已经焦黄煎好就不要再翻面直接出锅;如果颜色还差点火候就再翻面煎一下出锅
饼在饼铛里的状态:鸡蛋液那面鼓起来,感觉很蓬松
刚出锅的一只饼的两面
蛋香扑鼻,色泽诱人,整个厨房都飘着香喷喷的味儿😜
小贴士
关键点:
1.面一定要和得软,盐要按量加,否则面软没劲不好操作;
2.油酥是为了饼的内里分层不僵,不想做油酥,抹油后撒点干面也是可以的。