其实糊塌子和炸酱面一样,没有正宗不正宗,一百家一百个做法。
我家的做法,西葫芦多,鸡蛋多,要用到香菜和小葱,面粉用的极少,很薄,蘸醋吃,倍儿香。
用料
西葫芦 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | 一小把十根左右 |
香菜 | 一小把十根左右 |
面粉 | 纸杯半杯 |
盐 | 一小勺 |
北京大妞教您做糊塌子的做法
西葫芦擦丝,加一小勺盐拌匀,静置十分钟,杀出汤来倒掉。我是直接用漏盆,汤直接漏下去了。一定要杀汤,不然加了鸡蛋后面糊会很稀,不成型,只好加面,就变成面饼了。
小葱香菜切碎加进去,有人看着图可能觉得小葱香菜加的量多,但多了才好吃。
鸡蛋加进去,面粉倒进去拌匀,面糊就做好啦。
用电饼铛,煎锅容易受热不均匀。锅里擦点油,舀一大勺面,像摊煎饼一样,用小铲抹薄,这一步需要熟能生巧,不用着急一下锅就把饼摊开,等接触面熟了,再用铲子把上层的面糊刮开摊平。煎四五分钟,边缘微焦就可以翻面了。
翻面再煎两分钟,不用两面都焦。出锅。满口菜香,非那些大面饼可比。
小贴士
一般是几个西葫芦几个鸡蛋。面粉少加,觉得太稀可以再少量加一点,千万别一下加多了。