【俄罗斯蘑菇培根包菜大馅饼 Пирог с беконом,грибами и капустой 】
💭看完Mickey推荐的糕点师彼得堡篇、马上去吃了涅瓦大街上的столле百年馅饼店,吃完竟然不过瘾日思夜想的要DIY。
💭 俄式大馅饼(也可叫做俄式派)万能面团、可做成各种甜馅和咸馅。并不是传统的派和挞、是用蛋黄酱和面的发酵面团~ 图是yandex哒~
面团超神奇、可以冰箱冷藏3天!
亲试、真的ok (´・_・`)
顺带写了俄式馅料:蘑菇培根包菜馅
内馅还可以是奶渣' 芝士' 肉丸'果酱等等。
💭另~ 有开菲尔加泡打粉稀面糊版本、个人原因懒得用泡打粉 所以没做…
用料
💭面团💭 | |
高筋面粉 мука высший сорт | 400g |
玉米淀粉 кукурузный крахмал | 20g |
水 | 100g |
牛奶 молоко | 100g |
蛋黄酱(即美乃滋 )майонез | 125g |
干酵母 сухие дрожжи | 4g |
糖 сахар | 10g |
盐 соль | 2g |
💭馅料💭 | |
包菜 | 250克左右 |
蘑菇 | 100克左右 |
洋葱 | 半个 |
培根 | 4片 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
牛奶 | 50g |
表面刷 | 蛋黄一个(蛋清可直接混入做好的馅里) |
🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог的做法
面团部分所有材料混合均匀、揉成光滑非常柔软不粘手的面团。若粘手可加少量面粉。
发酵碗内壁抹一层植物油,将面团放入其中,盖保鲜膜或湿布充分醒发至3倍大。(25度室温需要至少1.5小时、30度以上一小时左右)
冷藏发酵:面团和好后25度发酵30分钟后,取出稍揉,放回面碗'塞冰箱冷藏发酵,着急的发酵一夜长高就可以使用了,不着急的可冷藏发酵一天以上,最多可在冰箱内放三天!
放一天半还是图上的状态,涨了3倍大!
两天开始塌回去一点,但稍回温后又烤制的面团完全没问题!烤的时候跟正常发酵的没差!涨的高高的!敲开森 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)面团发酵时准备馅料:
包菜切丝, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋葱切丁;
锅热倒少量油,炒培根至出油,
加洋葱丁炒香,加蘑菇、包菜和少量盐、
盖盖子大火焖两三分钟至包菜和蘑菇出水,
开盖子让水分蒸发出去,
加少量牛奶,中火煮至稍粘稠,
加盐、黑胡椒粉调味,关火待用。发酵好的面团取出,稍揉排气,可先分出来100g留着做表面造型用,剩下的大面团分成两份,此方量大我分两个模具烤的(家里有头🐷啊没办法)
模具里垫油纸,将180g的面团擀成比模具稍大的面饼,放到模具里的油纸上,用手稍整形成有个凸起边边的碗状
将馅料填在其中
将150g面团擀成面饼盖在上面,用手将边边捏实、保证馅料不露出来。
也可不用模具、填馅时候留个宽边边、把上面那片盖上之后边边捏紧合拢,可以像包花边盒子那种捏出好看的边边~装饰表面的面团擀成薄饼、用模具压出形状或自己随意发挥做出喜欢的造型( ´▽` )
装饰面片贴在上面,整个表面刷蛋黄液。
🐢跳戏了跳戏了( ˙-˙ )烤箱预热190度上下火、烤25-30分钟,
观察上色至金黄色即可。方主的切面
我的切面✌🏻✌🏻
嗯 这是万能面团~ 我也包了个肉丸版~👹
小贴士
❀ 想用模具的,把面团平分成两份四片,可做8寸派盘1个和方盘1个;菜谱里的没用模具、分成两片直接捏紧包好~
❀ 蛋黄酱即美乃滋 英文:Mayonnaise
俄罗斯超市买蛋黄酱看包装上的数字百分比即脂肪含量,绝大多数为67%、有低脂15-20%的。我肯定一直用轻脂的啦…(´・_・`)
❀ 像我一样嗜奶酪者馅料里还可撒一层呦🧀️