这是将站内的“挑战21cake的黑白巧克力慕斯”和“巧克力戚风”两个方子的合并版。因为原方子的最底层是巧克力酱层,虽然更像21cake原版,但是很多人都说巧克力层太黏太硬,上下分层不好切,所以我把下层改成了巧克力戚风,吃起来味道也很棒!模具用的是8寸的方形模具,尺寸是15*15厘米
用料
一、巧克力戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 24克 |
可可粉 | 12克 |
白砂糖 | 40克。三分之二打发蛋白用,三分之一给蛋黄 |
朗姆酒 | 10毫升 |
巧克力(我用的牛奶巧克力) | 30克 |
油(原方子是玉米油,我用的橄榄油) | 10毫升 |
二、白巧克力慕斯层 | |
白巧克力 | 75克 |
淡奶油 | 200毫升 |
吉利丁片 | 2片(9克) |
白糖 | 10-20毫升(打发奶油用) |
香草精 | 1-2克 |
冷水 | 50毫升 |
可可粉 | 适量(洒在顶层用的) |
简单好做的21cake黑白巧克力慕斯(合并改良版)的做法
第一步:做巧克力戚风
和做普通戚风基本一样:三个鸡蛋分蛋黄蛋白分别打入两个无油无水的干净盆里。
具体方子请参考这个链接:第二步:做白巧克力慕斯层:具体方子参看这个链接下的白巧克力慕斯层的做法:
第三步:把做好凉透的巧克力戚风分层切开,如果你想吃像提拉米苏那样分层多的口感,就可以把两层都留着,分别倒入慕斯液。如果像我一样戚风做完有些塌陷,不够完美,就留一层打底即可。
倒入慕斯液后,将模具放入冰箱冷藏,至少四小时。(我冷藏了十几个小时)第四步:把在冰箱里放置了一夜的蛋糕拿出来,用小筛子把可可粉均匀地洒在冻好的慕斯层最上面。
第五步:切开食用。因为我的巧克力戚风打底之前我把蛋糕边都切了一圈,然后才放入了慕斯液,所以脱模之后看不出来巧克力戚风,但切开之后就能看清分层的样子了。
入口不腻,不是特别甜,非常好吃!忘了说了,为了增加层次分明的口感,我又在上面洒了一层杏仁片
小贴士
我用的模具是15*15厘米大小的正方形。用我以上的方子做正好,卖模具的店家说这个是八寸的,但我觉得也就是个六寸的大小。