一直没尝试自己熬猪油做酥皮饼,这次专门买了半斤猪肥膘实践一次,果然没有令人失望,这个酥香可口,真不是酥油、黄油和植物油可比呀。
用料
猪板油肥膘: | 250g |
水 | 25g |
水油皮: | |
中粉 | 140g |
猪油 | 40g |
细砂糖 | 10g |
热水(80度) | 60g |
油酥: | |
中粉 | 80g |
猪油 | 40g |
馅儿: | |
红豆馅儿加核桃仁 | 适量 |
无敌酥香酥皮饼的做法
先熬猪油:
猪板油肥膘洗净切成小块,放炒锅里加入水煮开,转小火慢慢炒,不断翻炒直到出油。
耐热瓷碗中放过滤铁勺,把炒出的油倒入瓷碗,直到所有肥膘块都成为油渣。水油皮材料放入搅拌碗低档搅拌10分钟直到面团像耳垂一样柔软细腻。
油酥材料用刮板搅拌均匀成团。
加盖餳30分钟。分别把两种面团分成八至10份,用水油皮包油酥,顺序排列。
全部包好后,再从第一个包酥开始擀开,从上到下卷起。
把封口按扁,再轻擀开。
不必擀太薄,就呈现图中状态就好。
然后卷起来顺序放好。
加盖保湿,松弛15分钟。
取小卷儿压平,把两头往中间压住,再轻压成中间厚四周薄的皮。
包馅儿,用另一只手的虎口慢慢推皮封口。
压扁一点放入烤盘,再盖章。
取0.5克色素加5克水融化在小碟里,浸入一片三层餐巾纸,准备盖戳。
用木戳蘸取颜料盖章,这样的颜色既不多也不少。
预热烤箱180度10分钟,以180度烤18分钟。
非常漂亮的酥饼出炉。
冷却装保鲜盒。
趁热掰开一个看看,极其酥松,层次分明,酥皮掉一手。
第二天做早餐吃,依然酥松美味。
做些花样🥓🍩🥧🍒🍕