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蛋白糖的原材料比较简单,用蛋清和细砂糖就可以做出形状各异的蛋白糖,装饰蛋糕甜品必备,或给小朋友当健康零食等。
这个蛋白糖教程很方便上手,不用熬糖版蛋白糖,做好之后存密封罐可以保存2.3个月,做造型蛋糕随取随用!只要脑洞够大!蛋白糖能做出各种不同的可爱造型,而且是可食用的,放在蛋糕上做装饰,相比教买的插件,蛋白糖让人吃起来更放心。
麦mai烘焙工作室
用料
蛋白 | 100克(约3个鸡蛋清) |
细砂糖 | 120克 |
柠檬汁 | 2克 |
玉米淀粉 | 3克 |
三能裱花嘴 | 7111号7121号 |
惠尔通花嘴(🎄) | 103号 |
惠尔通花嘴(旋转玫瑰,爱心) | 2D |
裱花袋 | 数个 |
密封罐 | 一个 |
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称好所有材料,把玉米淀粉和细砂糖混合均匀,混合均匀的糖是分别三次加入蛋白打发。
打发蛋白至鱼泡眼,第一次加入三分之一的糖,继续打发,打到蛋白的双倍体积
加入适量柠檬汁,第二次再加入三分之一的糖,打到蛋白明显发白为止。
第三次加糖,加入剩余的糖继续打发,打到蛋白纹路明显,纹路定型,打蛋器提起有直立小尖尖。
打好的蛋白霜要马上调色装入裱花袋。时间久了蛋白就会消泡,如果出现消泡,可以重新打发一下。用惠尔通或ac色素调好色,调色时稍微搅拌均匀就可以,调色避免过度搅拌让蛋白消泡。装好花嘴装入裱花袋。
垫上油布或油纸,视频中是用三能7111或7121挤的(此时可以提前去预热烤箱,上下火80度预热)
惠尔通103号挤的圣诞树🎄,挤之前放一条纸棒,挤好之后撒一些细小糖珠
1M花嘴 或惠尔通2D花嘴挤❤️和旋转玫瑰棒棒糖
将蛋白糖放入已预热好的烤箱,烤箱温度上下火80度,时间80分钟~120分钟左右,时间只是参考,要根据你做的蛋白糖大小和厚度有关,越大越厚的蛋白糖烤的时间越长。烤完后的蛋白糖外壳偏硬脆,在油布上轻轻一推可以移动,如果粘在油步上还需再加长时间烘烤。
烤好的蛋白糖,关掉烤箱温度。放烤箱里慢慢冷却,有点余温就可以装入密封罐储存。在南方的下雨潮湿闷热天直接拿密封罐在烤箱口装罐。
拍照📷
小贴士
注意事项⚠️
1:在南方湿度大的地方尽量选择大晴天做蛋白糖,或开空调降低室内湿度去操作
2:烤好后有点余温就必须密封保存,不要晾在烤箱外会回潮。
3:蛋白打发好后立即调色装袋,久置会消泡,可重新打发