一、原料品牌
1.巧克力:可麦/代菲/地琦/可可琳纳
2.芝士:铁塔/百利/安佳
3.动物奶油:总统/铁塔/总统/安佳/侨艺/蓝风车
4.植物奶油:金钻
5.吉利丁:百利
6.调味酒:朗姆酒(重口味,黑色慕斯,如:蓝莓)/君度酒(轻口味)/白兰帝(调巧克力)/咖啡酒(如:提拉米苏等)
二、操作步骤:
1.慕斯: < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄→ 柠檬汁 > → < 酒 → 奶油 >
<—————→ 隔水加热 ←—————— > < ——→冷却后加入←—>
2.芝士: < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄 →果馅→ 柠檬汁 > → < 酒 → 奶油 >
<————→ 隔水加热 ,拌匀过筛 ← -——— — > < →冷却后加入←>
用料
原味蛋糕胚 | 2磅 |
进口芝士 | 150g |
纯牛奶 | 50g |
酸奶 | 50g |
樱桃馅 | 300g |
吉利丁 | 2片 |
君度酒 | 少许 |
打发淡奶油 | 400g(每1kg奶油加60g糖) |
樱桃天使的做法
烧一盆水,芝士放容器内,用保鲜膜封住,隔水坐热,融化;
加入牛奶拌匀,待用;
吉利丁提前放冰水中泡软,把水份拧干,加入一起融化拌匀,待用;
加入酸奶,拌匀后,过筛至另一容器内,滴入少许君度酒拌匀,放一边冷却后,待用;
待冷却后,加入打发好的淡奶油拌匀,待用;
将蛋糕切成3等片,取一个2磅圆形慕斯磨具,底部封保鲜膜,放入一块蛋糕垫底,倒入1/3奶油,厚度均匀抹开;
取樱桃酱中的果粒逐个排在奶油上;
依以上步骤,抹第2,3片蛋糕,最顶层抹奶油,用抹刀抹匀,中间部位稍凸起,封面也可用果酱稍点缀下;
放入-20℃冰箱冷冻约4小时,切件装饰即可。
小贴士
1.加入奶油时,一定要待芝士液冷却后再加入,以免过稀;
2.抹顶层奶油,中间稍凸起,预防放冰箱冷冻时塌陷;
3.用抹刀切件整形时,每次都要将抹刀擦干净,以免破坏美观变形;
4.每抹一层奶油,稍在台板磕震几下,以免造成空心。