瑞士卷-咸奥利奥可可的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

瑞士卷-咸奥利奥可可的做法  

1. 水，玉米油，细砂糖混合加热至细砂糖全部融化（温度不要过高）

2. 可可粉过筛加到里面，搅拌至无颗粒。

3. 黑巧克力切成小块加进去，搅拌至完全融化。

4. 筛入低筋面粉，“z”字型拌至无干粉无颗粒，顺滑的状态。（巧克力可可糊如果温度过高可以放置一会儿再操作，跟人体温度差不多就可以）

5. 加入蛋黄拌均匀。

6. 搅拌好的面糊质地丝滑，无颗粒结块。

7. 蛋白中加几滴柠檬汁，开始打发，蛋白中的糖分3次放入，如图有鱼眼泡的时候，加第一次。

8. 泡沫细腻的时候加第二次。

9. 略出现纹路的时候加第三次。

10. 蛋糕卷的蛋白不需要打的太硬，提起打蛋器呈现弯钩状态即可。

11. 取1/3的蛋白糊加到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。

12. 倒回剩余的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。

13. 模具中铺油布，蛋糕糊从高处淋下（这样可以减少气泡），在平面上震动模具，排除气泡，烤箱提前预热到160℃，烤箱中层上下火烤15-20分钟左右。

14. 取出振出热气，倒扣脱模，撕下油布，妥妥的毛巾面。

15. 淡奶油中加盐打发，加入奥利奥碎搅拌均匀，把蛋糕片翻面，涂抹在中间位置，卷起，放冰箱定型。

16. 上一步的奶油留下一点装裱花袋里，蛋糕定型好后取出，挤在顶上，再撒一些奥利奥碎，筛一些糖粉，完毕。