转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리:
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*本方需要12cm圆形慕斯模具1个,和15cm圆形慕斯模具1个
*制作前请准备好一个18cm的圆形海绵蛋糕胚。大家可参见我之前关于海绵蛋糕的方子,虽然这三个方子做出来的海绵蛋糕都是15cm的,但是这里我们只需要1层18cm的蛋糕,所以15cm的蛋糕方子,用18cm的模具制作是完全足够了。
三个方子中间选择一个你喜欢的即可,这里推荐用可可海绵蛋糕打底:
1. 可可海绵蛋糕:
2. 日式原味海绵蛋糕:
3. 只有4种原料!原味海绵蛋糕(方便快捷版):
草莓季快要过去了,又到了菠萝/凤梨盛产的季节,那我们就来做一个凤梨芝士蛋糕吧!
用料
菠萝/凤梨酱 | |
菠萝/凤梨 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 一小撮 |
玉米淀粉 | 3克 |
蜂蜜 | 10克 |
芝士层 | |
吉利丁片/吉利丁粉 | 6克 |
奶油奶酪(室温软化) | 340克 |
糖粉 | 70克 |
原味酸奶(最好无糖) | 90克 |
香草精 | 3克 |
打发好的淡奶油(5分发) | 140克 |
组装 | |
巧克力海绵蛋糕(18cm) | 1片 |
凤梨芝士蛋糕的做法
先来做菠萝酱。将菠萝切小丁,倒入汤锅或奶锅中,再继续加入糖,盐,和玉米淀粉。 开小火,边加热,边用刮刀搅拌,让菠萝出汁
菠萝开始出汁,锅内开始冒泡泡时,即可加入蜂蜜,继续混合搅拌均匀
搅拌到菠萝汁有些收干,汁水变粘稠即可关火冷却。
菠萝酱冷却差不多了即可拿出12cm的圆形慕斯模具,模具底部用保鲜膜包住,并取一个盘子或者平烤盘垫在模具下面。
把冷却的菠萝酱倒进圆形模具里,用刮刀铺平表面,放入冰箱冷冻30分钟。冷冻的同时来做芝士层。在做芝士层之前,推荐你们先把淡奶油打至5分发,就是奶油膨胀,但是还流动的状态。打好奶油后,把奶油放入冰箱冷藏待用。再把吉利丁片泡入冰水中,待用。
室温软化好的奶油奶酪倒入搅拌盆中,用蛋抽或刮刀按压,戳碎,并画圈搅拌至奶油奶酪无颗粒,顺滑的状态
加入糖粉,继续画圈搅拌至糖粉被奶酪完全吸收,此时的奶酪糊应该是更加顺滑的质地
给你们看一下顺滑的质地
继续加入酸奶和香草精,画圈圈搅拌均匀
取出冷水中泡软的吉利丁片,沥干水分,放入可微波的容器中,用微波炉加热10秒。如果你用的是吉利丁粉,就把吉利丁粉撒在18克冷水表面,静置片刻至吉利丁粉被水吸收,再放入微波炉加热10秒。
融化的吉利丁液加入到芝士糊中,用刮刀混合搅拌均匀
加入打至5分发的淡奶油,混合均匀
混合好的芝士糊挖一勺出来
倒在冷冻的菠萝酱上面
轻轻晃动慕斯模具,让芝士糊表面平整,再连同模具一起放入冰箱冷冻1小时。
在剩下的慕斯糊中,继续挖1勺出来,这部分咱们先预留起来,用在蛋糕的最表层。但是目前还没做到这一步,所以我们先单独放冰箱待用。
剩下的慕斯糊中加入黄色的色素,用蛋抽或刮刀搅拌均匀混合好的颜色是图上这种暖黄色,看上去也更加像菠萝的颜色了。
取出15cm的蛋糕模具,在18cm的可可海绵蛋糕上面切出15cm的圆形蛋糕片,多余的蛋糕边不要或者吃掉
在海绵蛋糕上倒入步骤17的芝士糊,先倒1/3的芝士糊进去。冷藏30分钟。
30分钟后,芝士糊应该已经凝固,我们在上面倒入一点点芝士糊,用刮刀抹开,这一步只是为了起到粘合的作用,所以不需要倒很多。
取出冷冻好的12cm慕斯模,去掉底部的保鲜膜,把模具放在15cm慕斯中间。
用小刀在12cm慕斯模内径画一圈辅助脱模
把剩下的芝士糊都倒进来,表面抹平整,放入冰箱冷藏30分钟
30分钟后取出,把步骤16预留的芝士糊倒在最上层,也是一样表面抹平整,再把整个模具放入冰箱冷藏2小时
2小时后,我们可以切一些菠萝薄片,铺在冷藏好的蛋糕上面做装饰
用一些绿色叶子做点缀
侧面用刀平行的画斜刀
再逆转方向画斜刀,侧面就形成了菠萝纹
根据菠萝纹的刀痕位置割除一个细细的条,让纹路更加明显。
全部做好的样子
Enjoy!