超火的Basque Burnt Cheesecake,顾名思义就是故意外表带有“烧焦”风味的芝士蛋糕。这款蛋糕本起源于西班牙中北部巴斯克地区,却是在日本火爆至极,甚至被纽约时报评为2019必吃甜品。
这款芝士蛋糕口感介于轻芝士与重乳酪之间的绵滑细腻,入口即化,却又多了一层焦糖风味~
材料做法相当简单,新手也完全不会失败的超快手芝士蛋糕🧀
工具基本用一个蛋抽和刮刀拌匀即可(有电动打蛋器对厨房小白或软妹子更好发挥)
🌟emmm虽然非常快手但是我很喜欢,不偷懒情况下会好好再做一次🌝🌚
废话很多,其他请看小贴士啦~
📝此配方为戚风圆模6寸的量,更改了糖量~
用料
奶油奶酪 | 250g |
韩国幼砂糖 | 60g-70g |
鸡蛋(常温) | 2个 |
蛋黄(常温) | 1个 |
淡奶油 | 150g |
玉米淀粉 | 6g |
海盐 | 2克 |
黑胡椒粉(可不加) | 1g |
柠檬汁(可不加) | 5-10滴 |
Basque Burnt巴斯克烧焦芝士蛋糕🧀(芝士控必备甜点!超快手零失败)的做法
烤箱提前预热到230度,油纸先包裹好活底6寸圆模。准备材料:鸡蛋和蛋黄可放一块放置常温,玉米淀粉过筛备用。由于我的奶油奶酪是冷冻过的,再未隔水软化时,看起来有点像豆腐渣。(如果是新鲜的奶油奶酪其实切出来就很光滑了)
首先隔温热水,慢慢软化奶油奶酪使其软化。这一步有电动打蛋器开低速会更好,要不还是搅的挺累。(可用微波炉小火直接软化,注意不要软化过头成水了!!!)
倒入所有砂糖用蛋抽继续搅合搅合到两者完全融合成无颗粒状。
鸡蛋蛋黄打散,分 3次加入奶酪糊里,用蛋抽搅合均匀后,再加下一次。(注意鸡蛋糊一定要分次加入奶酪糊里,否则容易油水分离哦)
第二次加入,继续搅合均匀。
最后一次加入,注意奶酪糊每一次都是和鸡蛋糊完全混合均匀了的。
分三次加完鸡蛋后,奶酪糊还是非常顺滑。
加入淡奶油搅合均匀顺滑即可。(这一步后面小贴士会解释一下)
加入过筛好的玉米淀粉搅合均匀。
完全搅合均匀的奶酪糊是超级顺滑无颗粒的,我是最后加了2g海盐和1g黑胡椒搅合了一下即可。结果忘记拍了🤦🏻♀️
把奶酪糊倒入包好油纸的6寸活底模里。
放入预热好的烤箱,230度烤20分钟。时间请根据自己烤箱决定20-30分钟。(家庭嵌入式烤箱一般上管温度会比其他烤箱高一些,而且这次我想让芝士蛋糕中间更软一些,所以这次我只烤了20分钟)
当当当~烤好出炉了。
烤好的巴斯克芝士蛋糕放烤架上,常温放置完全冷却后,用保鲜膜密封包起来后再放入冰箱冷藏4小时以上即可食用啦~
超级creamy!!中间还微微流心啦~那么开动吧😋
小贴士
1.虽说正宗的巴斯克🧀会用到干酪,但既然是快手好吃优先,奶油奶酪是重中之重,所以我选用了KIRI奶油奶酪,不仅口感最好,也是唯一可以分装冷冻再次解冻食用的奶油奶酪。
2.当时超市只剩总统的发酵型酸奶油了,酸奶油质地和奶油奶酪有点像,所以步骤9看上去像我丢了一坨奶油🤣。
3.砂糖与奶油奶酪完全融合至顺滑后我建议就使用手持蛋抽,避免加鸡蛋时电动打蛋器功率太大把整个鸡蛋糊打发了。
4.整个蛋糕真的超级快手,只需要搅合均匀顺滑即可。味道可换成可可味,抹茶味,甚至里面夹馅还可以加甘薯,紫薯,板栗等,都随自己喜好。
5.用220-230度高温烤制这款芝士是让其表面尽快焦糖化且产生香气。
6.刚出炉的芝士蛋糕中间会有点晃动,不要担心没熟,过一会就好了。
7.加黑胡椒是我自己想增添风味和层次感,这个东西随意就好。
8.“烧焦”的外表刚好能综合芝士的腻口感。
看到某宝上或是一些甜品店将其卖到高价,实在觉得有点不值😑不如自己花一点闲暇时间,也能做出自己想要的的味道喔❣️