这是我拍的第六个轻乳酪视频,完善了前五个中需要讲清楚的细节。
用料
蛋黄糊配方 | |
奶油奶酪 | 130g |
牛奶 | 48g |
蛋奶油 | 48g |
黄油 | 48g |
低筋面粉 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋黄 | 54g |
蛋白霜配方 | |
蛋白 | 86g |
砂糖 | 55g |
柠檬汁 | 4g |
玉米淀粉 | 3g |
轻乳酪蛋糕视频教程的做法
完美轻乳酪开始
奶油奶酪和黄油,微波炉最小的火,打2-3分钟软化。搅拌均匀。分别加入牛奶,淡奶油,蛋黄和低粉。搅拌均匀。
面糊整个过筛一次。
蛋白里加入柠檬汁和玉米淀粉。分三次加入砂糖打发。
直至提起打蛋头有小尾巴甩啊甩啊。
取1/2-1/3的蛋白,倒入蛋黄糊,搅拌均匀。
倒回剩下的蛋白糊,搅拌均匀。
选用不粘固底模具,底部放一张油纸,水浴法。
250度6-7分钟左右,上色后调至150度烤40分钟。
冷却后脱模
大功告成。
欢迎找我入群,最近正在疯狂撸面包,每天都有群友的精彩作业,有问题大家一起商量。
小贴士
模具选用不粘的,不然容易烤开裂。
奶油奶酪和黄油温度不宜过高,不要打成液态,否则面糊容易过稀。