天然花青兰戚风(冷色系甜品基底蛋糕)的烹饪做法，大厨教你详细做法

老香港古早手工蛋糕前段时间风靡了一阵子，街头巷尾，地铁站，步行街，好像就在一夜之间开了无数大大小小的蛋糕店，各种口味层出不穷，少到只有原味和可可两种口味，多到琳琅满目两大列，多达十几种口味，几乎每家店都有人排队，着实火了一阵
自从入手了小号的模具，前后用几个配方试做了原味和可可的还不错，但是一直没拍照，今天闲暇又开始想念这个味道，便着手把菜谱做起来，顺手拿了架子上的蝶豆花调了汁水加入，做了这款蛋糕。

没有专业的预拌粉，试验后觉得还是戚风的做法最适合也最稳妥，厨友们根据自己模具大小自行换算比例哈～

此款蛋糕可以说是一个半成品，可以当做盒子蛋糕的饼胚，也可以当做生日蛋糕和瑞士卷的胚子，只要能用到戚风的地方都可以选用，各位随意发挥哈～

贴上我的模具尺寸:30*40*10(cm)长方型不锈钢

配方给出的份量正好是我模具一份

用料  

天然花青兰戚风(冷色系甜品基底蛋糕)的做法  

1. 干蝶豆花用开水冲开，浸泡10-15分钟
   记得用勺子将浮在表面的干花压入水下
   使浸泡更加充分

2. 浸泡好的汁水过滤一遍
   同样用勺子碾压，挤出花中残留的汁水

3. 称量一下，留160克汁水即可
   这个比例应该会剩下一点点

4. 蓝色汁液和玉米油混合，搅打均匀，水油混合
   得到图中类似的蓝色水油汁

5. 准备一只无油无水，干净的打蛋盆，
   将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蓝色液体中

6. 同样继续搅打均匀，没错，就是这个颜色

7. 筛入低筋面粉，不用换刮刀
   用蛋抽先将所有干粉浸湿
   然后画“一”字搅拌至无干粉状态为准

8. 蛋黄糊搅拌完成，就是这个样子
   如果北方室温太低，可以连盆坐热水保温

9. 蛋清里加入一半细砂糖，挤入几滴柠檬汁

10. 高速搅打至鱼眼泡，几乎看不见大泡泡时候，加入剩下的再一半细砂糖

11. 搅打至蛋白霜无泡沫，表面光滑出现光泽时，
    加入最后的一部分细砂糖。

12. 蛋白霜要搅打至快速提起打蛋头，有一个有弹性的小弯钩的状态。

13. 预热烤箱上下火180℃
    取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中
    用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀

14. 再取一小部分，同上一步一样翻拌均匀

15. 将蛋黄糊盆中的面糊倒回蛋白霜盆中
    从下往上翻拌均匀

16. 模具提前铺好油纸
    将翻拌好的面糊倒入模具中

17. 向四周抹平，轻震几下震出大气泡

18. 放入预热好的烤箱内，上下火180℃烘烤35-40分钟，用牙签戳入判断成熟
    烘烤完后不要立刻拿出，关闭烤箱焖10分钟
    以降低内外温差，不会过分回缩

19. 取出脱模，晾凉后，切块就可以食用啦
    或者根据自己的需要切割，做其他美味哦～
    直接吃也是很好吃哒～

20. 成品图再来一张

小贴士

1.此款蛋糕可以说是一个半成品，
可以当做盒子蛋糕的饼胚
也可以当做生日蛋糕和瑞士卷的胚子，
适合蓝色系或者冷淡系甜品的基底
比如蓝莓啊，海盐啊，葡萄啊等等，，
只要能用到戚风的地方都可以选用，
各位随意发挥哈～


2.我的模具尺寸:30*40*10(cm)长方型不锈钢烤盘
配方各种大小形状的模具都可以做
换算比例按照数学模型的比例等比例换算就可以，
公式我就不贴了，度娘都有自行查阅

3.配方给出的份量正好是我模具一份
参考外面售卖的老香港蛋糕，大概是四盒左右的份量