用料
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
可可粉 | 10克+适量 |
低筋面粉 | 35克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁/白醋 | 3-5滴 |
淡奶油 | 100-130克 |
甘纳许: | |
奶油 | 40克 |
黑巧克力 | 25克 |
脏脏蛋糕的做法
蛋黄3个
牛奶40g
玉米油35g
—————搅拌均匀
加入过筛粉类
低粉35g
可可粉10g
混合成无颗粒流水状
—————
蛋白3个
砂糖50g
盐,柠檬汁
一次性加入打发到小弯钩状态
——————
混匀
145℃50min甘纳许,隔水加热搅拌均匀
—————
巧克力奶油:
奶油100-130g
甘纳许40g
—————冷藏两个小时奶油打发硬一点(浓稠酸奶状)
戚风掏个洞,开始倒奶油淋上剩余甘纳许部分和可可粉
加了黑巧克力做装饰
妙啊~👍
小贴士
塌腰原因:
1蛋白消泡:混匀尽量快一点,可可粉量大容易消泡
2蛋白打发过了:小弯钩状态
3温度高了