用料
=可可坚果饼干= | 180℃ 15克Min |
低筋粉 | 120g |
生可可粉/抹茶粉 | 5g |
冰糖粉 | 20g |
黄油 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 2克 |
柠檬皮屑 | 半个-1个,不必须 |
各种坚果碎 | 40克左右 |
=椰蓉饼干= | 160下170上16Min左右,焖10Min |
黄油 | 70克,软化加糖和盐打发 |
冰糖粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 130克 |
椰蓉 | 80克 |
泡打粉 | 3克 |
香草精 | 几滴 |
=坚果薄脆= | 3-4mm,刮刀分块,170℃20Min再翻面25Min |
南瓜/葵花籽 | 1份,比如1/2cup |
黑白芝麻 | 1份 |
亚麻籽 | 1份,一半籽一半粉 |
奇亚籽 | 1份 |
温水/蛋清 | 一半的粉量,浸泡半小时至凝固 |
燕麦麸皮 | 半份,不必须 |
黑胡椒粉,辣椒粉等 | 擀成型,入烤箱前撒topping |
粗粮苏打饼干 | |
荞麦粉/其他杂粮粉 | 100克 |
玉米面 | 40克 |
麸皮 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 15克 |
小苏打+泡打粉 | 1克+1克 |
代糖 | 15克 |
海苔脆/紫菜/葱花/黑白芝麻 | 随意 |
各种饼干的做法
黄油融化,加糖用打蛋器打匀。再加入鸡蛋,筛入可可粉和低粉。混合均匀成团,入模具。冰箱冷冻一两个小时成型后取出,切片。180℃ 15Min左右。
椰蓉饼干:
软化黄油加盐和糖打发,分几次加入蛋黄液继续打发至完全吸收。筛入各种粉。搅拌成团即可,不要过度搅拌揉搓。搓成想要的形状后,可以冷藏或冷冻一会儿,切片或切块入烤箱,表面可以粘上椰蓉粉。
170上,160下 16Min左右,上色即可,继续焖10Min左右。
小贴士
要想不太干,可以加些许牛奶。嫌口感苦可减少可可粉。