本菜谱所有成品如上图
第一次做还有很多不足,等待二刷~
用料
饼干底: | |
无盐黄油 | 140g |
糖霜 | 70g |
低筋面粉 | 280g |
全蛋液(约一个鸡蛋) | 50g |
香草精(可不放) | 2-3滴 |
中空玻璃面: | |
艾素糖 | 135g |
抹面糖霜: | |
糖霜 | 250g |
蛋清(约两个鸡蛋) | 50g |
柠檬汁 | 15g |
水融食用色素 | 适量 |
糖珠&彩针 | 适量 |
圣诞饼干&摇摇乐的做法
原料合集
我用到的模具
摇摇乐买了两个现成的(雪花和圣诞树)
手套和雪人是自由发挥的(中间用小模具挖空)黄油室温软化,加入糖粉,搅拌
用打蛋器打发黄油,发白即可,不要过度
蛋液分三次加入,每次完全融合再继续
加入几滴香草精(可不放)
过筛低粉,拌匀,揉成面团(如上图)
揉好的面团包保鲜膜冷藏一小时取出冷藏好的面团,正反面铺保鲜膜
用擀面杖擀成饼,厚度尽量均匀(约0.8cm)用模具压出造型,摇摇乐中间挖空
相同造型要做两片,挖空位置需一致烤盘铺油纸,压好的饼干底均匀摆放
(如果太软不成形,可冷藏十分钟再烤)烤箱预热,上下火165度,烤15分钟左右
烤好置于烤架晾凉艾素糖倒入不粘锅+10ml水,全程小火
熬化至起大气泡后,继续加热一分钟
大约165度,关火(全程五分钟左右)冷却至消掉大气泡
倒入小容器中,方便下步操作
⚠️熬化的艾素糖很烫,注意安全
(如果冷却,可再次加热,重复上步操作)饼干放在硅油纸上,把艾素糖均匀倒入中空处
差不多五分钟,待完全冷却后,取下饼干备用
上图是晾凉后的样子蛋清+糖霜拌匀,加入柠檬汁
打蛋器打至浓稠状
(提起滴落,不会很快融合即可)打好的蛋白糖霜,按需分装至裱花袋
调入食用色素,混合均匀选择摇摇乐其中一片饼干做顶面
先画蛋白糖霜再用糖珠装饰,晾干备用在摇摇乐的另一半饼干中空部放入糖珠彩针等
四周挤一圈蛋白糖霜(用量不要多,见上图)取装饰好的顶面和底面粘在一起
晾干即可完成✅高颜值的圣诞饼干,味道也不错哦~
小贴士
摇摇乐中空的艾素糖倒入时,底部一定要垫油纸不要用硅胶垫,不然做不出透亮的效果。
画顶面和底面时,一定分清正反,画反了中空处高度不够,成品摇不起来。