意大利玛格丽特小饼干的烹饪做法，大厨教你详细做法

玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。也正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

用料  

意大利玛格丽特小饼干的做法  

1. 煮两个水煮蛋，取其蛋黄。

2. 黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈蓬松状。

3. 把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

4. 加入打发好的黄油中拌匀。

5. 筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，揉成面团。

6. 揉好的面团应该是略微偏干的，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

7. 取出冷藏好的面团，先室温放置几分钟，使其稍微回软，方便揉团。把面团分成大小相等的小剂子，比汤圆略小一些。和做小圆子一样，轻轻揉成小圆球。

8. 将小圆球均匀的摆放在烤盘上（每个之前保留一定距离），用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。力度不要太大，周围像花瓣一样裂开就行。以防按散或中间过于薄，烘烤时容易出现中间烤焦周围还没烤熟

9. 烤箱上下火160度预热，将烤盘放入中上层，烘烤15分钟，可以看到边缘稍微焦黄即可。这里要注意的是：烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深。

10. 刚取出的热饼干不脆，放凉后是酥脆的。

小贴士

1、关于煮鸡蛋。煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水中浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。然后煮大约8分钟捞出，放入凉水中冷却。煮到这个时候的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

　　2、关于面团冷藏的问题：根据季节和家里的温度，如果室温低，也可以不冷藏。冷藏后的面团能稍微干硬一些，用拇指按的时候更容易出现漂亮的裂纹。

　　3、关于揉面团。为打发黄油方便，一般选用大小合适的容器，用此容器整理面团不方便，你可以把所有材料搅拌均匀后倒在大号硅胶垫上，用手抓捏成面团。我就是这样做的。还有关于冷藏后的面团比较干硬，分成小剂子后不太容易揉成圆球状的问题，告诉你我总结的方法：要边捏边揉，会比较容易成型。这个是需要一点点耐心的。

　　4、关于烤箱温度和时间的设置问题。这个得根据自己的烤箱实际操作，不一样的烤箱，温度和时间的设置也是不一样的。我上面所说温度和时间是根据我家烤箱来说的。
   原文出自：健康大部落