爱吃鱼爱吃川菜的我,每次只要一有空闲就会自己下厨!酸菜鱼可以说是我的拿手菜之一了,哈哈哈~身边朋友只要吃过都赞不绝口!口味酸辣鲜香,鱼肉嫩滑,又麻又辣特过瘾。这次我选用的是黑鱼,想要刺少的可以用鲈鱼🐟以下步骤详细版,但实际做法不难,耐心看完哟~不能吃太辣的朋友辣椒减量
用料
黑鱼 | 2斤 |
酸菜 | 半斤 |
黄豆芽 | 半斤(也可不放) |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 2~3滴 |
生粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
小米辣 | 少量 |
干辣椒 | 1把 |
小米辣 | 1把 |
泡椒 | 1把 |
花椒 | 1把 |
香菜 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
黄灯笼辣椒酱 | 2勺 |
白醋 | 3勺 |
可以吃2碗饭的酸菜鱼,超赞的做法
鱼让鱼档老板帮杀好,鱼骨分开切片,回来用生粉清洗干净鱼身上的黏液。清洗干净后鱼骨分开腌制,分别倒入料酒2~3滴,生粉2勺,花生油3~4滴,蛋清一个,胡椒粉适量,搅拌均匀腌制备用
切好,清洗好所有材料备用
热油下锅,放入鱼骨煎至两面黄
酸菜下锅炒干水分(这一步的做法是为了去除酸菜水味)
热油下锅放入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒、黄灯笼辣椒酱,爆香
爆香后加入酸菜、鱼骨,一起爆香后加入开水,开水量目测能够烫所有材料
烧开后捞出所有材料装入盆里,放入黄豆芽煮开后一分钟捞起
小火加入鱼片后转大火煮约30秒即可盛入盆里,(不要随意翻转,鱼片容易散) 汤汁加点点酱油,也可不加,看个人哈,我是很喜欢吃酱油!再加入3勺白醋,最后试下汤味道,不够再调,然后倒入盆里
热油后转小火,油温大约70~80度加入蒜末、小米辣、白芝麻,花椒,一起爆香倒入盆里(油温不宜太高,会烧焦)
淋入热油,放入香菜即可!美味的酸菜鱼就出炉啦~
小贴士
放什么配菜都可以~
不喜欢麻的可以不放花椒