用料
面团 | |
馅料: | |
油菜 | 2斤 |
干香菇 | 15个 |
香油 | 1两 |
鲍鱼汁 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜末 | 适量 |
香菇素菜包的做法
发面团(参考其他帖子)
干香菇清洗干净后冷水泡发4个小时,然后切碎。时间不够的话温水泡发2小时。
油菜清洗干净后在沸水里焯一下,迅速放入冷水中。然后用笼屉布包住小油菜攥干水分,切碎。
把小油菜和香菇混合,倒入香油和其他佐料,搅拌均匀。
包好包子,醒发20分钟,冷水上笼屉蒸8分钟。
小贴士
选用干香菇,因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。