又到了吃螃蟹的季节,怎能少了经典的毛蟹炒年糕?今天我们邀请了擅长老上海本帮菜的Mimi,教你一煎一炒一煮,零失败做好这道菜,吸足了酱汁和鲜味的年糕,也毫不输给主角哦!
用料
螃蟹 | 4只 |
年糕 | 250克 |
生粉 | 适量 |
姜 | 2片 |
水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱末 | 少许 |
毛蟹年糕|美食台的做法
首先,把事先已经洗干净的螃蟹去除脐部,再对半切开;
均匀沾上生粉来包裹住蟹黄;
然后,热锅起油,油温不用太高,保持80度左右煎螃蟹,注意要立放;
等两面蟹身都煎至金黄色,就可以取出沥干油分了;
接着,另起油锅,放姜片煸炒一下去腥,捞出姜片后放入螃蟹,翻炒,再倒适量生抽和水,调中火后加糖和老抽来调味,加盖焖煮1分钟;
然后,放入年糕,翻炒均匀以防年糕粘锅,再加一些水,盖上锅盖继续煮2分钟;
持续翻炒,等年糕上色后,就可以开大火收汁了。出锅前撒上一些葱花;
一道浓郁鲜香的毛蟹年糕就做好了。