一般来说,三杯鸡是用鸡腿肉的,可是全家要吃,当然是买一只鸡咯,但不能用老母鸡,肉会柴。为了增加分量和丰富味道,加了胡萝卜和紫洋葱。出锅那一刻,我觉得简直是三杯鸡和鸡公煲的混合版,太太太好吃了!
用料
鸡肉 | 1只 |
紫洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 3-4片 |
米酒 | 3勺 |
生抽2 | 勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
老抽 | 5勺 |
大蒜 | 3-4瓣 |
葱 | 1根 |
辣椒 | 1个 |
花生油 | 1杯 |
盐巴 | 适量 |
当三杯鸡遇上鸡公煲的做法
主体食材如图,九层塔可以多放着。为了吃的时候有满足感,特地将鸡腿和鸡翅没切。
鸡肉冷水洗干净后,锅中烧开水下鸡肉焯水。同时准备一锅冷水。
焯水后要立刻放冷水里,一是清洗,二是鸡肉不会老。
炒锅热锅下油,放葱、姜、蒜、辣椒,爆香。
放鸡肉爆炒,这时鸡肉的鸡油都炒出香味了。
胡萝卜不易熟,我先放了胡萝卜一起炒。其实也可以不用,因为后面焖的时间很长。
翻炒约2-3分钟后,加洋葱和调料。调料如图,也可以提前将调料用碗调制好。其实,洋葱也可以和胡萝卜一起炒的,但是洋葱比胡萝卜易熟,我就分开放。
加一碗半水,水不用特地量化。大火烧开水,再文火焖。焖的时候,也要开盖翻炒几下,避免粘锅。
待汤汁浓稠时,放九层塔,这道菜的灵魂!不可少不可少!
勤快地翻炒,汤汁快没了,出锅!
装盘!看个人口味加香菜!也可以在加一点点九层塔。美味!
感觉胡萝卜可以切大点,更好看!
小贴士
这道菜煮的时间比较长,主要是收汁,怕时间太长的伙伴,后面加水后也可以大火一直烧,但要翻烧避免粘锅。喜欢辣的伙伴,辣椒可以多放几个。这道菜真的是三杯鸡和鸡公煲的混合版,有三杯鸡的香气,却有鸡公煲版的配料,你们也可以试试看。第一次传菜谱,不对的地方欢迎指出来。