兰州凉面,俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州,卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面,凉面是用拉面过水拌油做成的,热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起,最后再勾上薄薄的芡。吃的时候,挑上一筷子面,浇上热卤子,再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿,还有大嘴儿壶里的香醋.那就是“甘三得很”哈哈你吃过不,往下看///我教你
用料
面条 | 份250克 |
盐 | 15克 |
糖 | 5克 |
酱油 | 1勺 |
木耳 | 15克 |
红萝卜 | 适量 |
青菜 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
马天儒教你(兰州凉面&配料&做法)的做法
兰州凉面的做法
下面条,煮熟面条一般都是七八成熟的面条,把煮熟的面条捞出,沥一下水分,最好是把煮好的面条放木头案板上,适量淋点植物拌一下,在兰州常有一句拌凉面的顺口溜就是“三挑两拌”意思就是淋上适量油挑三下,拌两下,用筷子挑起凉凉。
在炒锅里放好油,加入葱、姜、蒜,爆香,然后根据蔬菜熟的难易程度,先难后易,先放菜花、豇豆等,随后再放入其他蔬菜翻炒。
倒开水,没过蔬菜,放盐、酱油、味精调味,最后勾芡。
最后挑起面条、浇上卤子,配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。兰州凉面的做法
下面条,煮熟面条一般都是七八成熟的面条,把煮熟的面条捞出,沥一下水分,最好是把煮好的面条放木头案板上,适量淋点植物拌一下,在兰州常有一句拌凉面的顺口溜就是“三挑两拌”意思就是淋上适量油挑三下,拌两下,用筷子挑起凉凉。
在炒锅里放好油,加入葱、姜、蒜,爆香,然后根据蔬菜熟的难易程度,先难后易,先放菜花、豇豆等,随后再放入其他蔬菜翻炒。
倒开水,没过蔬菜,放盐、酱油、味精调味,最后勾芡。
最后挑起面条、浇上卤子,配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。
小贴士
兰州凉面小贴士
1.煮熟的面汤可以放凉了喝,俗话说的“原汤化原食”嘛;
2.热卤子可以稍微咸一点,因为要拌面条;
3.泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿可以根据喜好调味。