说起新疆,大家都会想到羊肉抓饭,羊肉、洋葱、胡萝卜,还有黄萝卜,都是羊肉抓饭的标配,而嘉宾Linda(@阿司匹林大)带来的这道“黑抓饭”,亮点在于洋葱和大蒜的独特用法!可要看好哦~~
用料
羊排 | 500克 |
大米 | 300克 |
胡萝卜 | 1个 |
黄萝卜 | 1个 |
紫洋葱 | 1颗 |
大蒜 | 1整颗 |
盐 | 少许 |
孜然粒 | 少许 |
鹰嘴豆 | 适量 |
水 | 适量 |
食用油 | 100毫升 |
羊肉抓饭|美食台的做法
备料:
鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜;
大米提前浸泡半小时;
羊排切块,胡萝卜、黄萝卜切成细长条,洋葱切丝备用;煸炒入味:
热锅起油,下洋葱丝煸炒,待洋葱颜色变透明后加入羊排翻炒;
炒至羊肉表面发黄时,加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀;
这时放一点盐,有助于萝卜出水。等萝卜炒软时,加鹰嘴豆继续翻炒;焖煮米饭:
加适量的水,水要刚好没过食材;
加盖,大火煮沸,转中火煮20分钟后,倒入洗净的大米,把米铺平后要在米面上戳几个小孔,有利于熟成均匀;
加上一整棵蒜,不用剥皮,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,中途翻动方直接地;成菜:
加入少许孜然粒,继续小火焖煮10分钟,直到米饭完全煮熟,汤汁收干即可关火。
蒸熟的大蒜剥开,可就着抓饭一起吃。
小贴士
❶ 黑抓饭颜色颇深的要点在于煸炒洋葱的时间略长,让米饭染上汁水的颜色;
❷ 焖煮的时候在饭上放一整颗未拨开的大蒜,米饭自然渗入了大蒜的香味,吃的时候把大蒜剥开配着米饭吃更香;
❸ 餐厅常见的是用无骨羊肉做抓饭,但用羊排做抓饭也不错;
❹抓饭油水比较多,建议再配一道凉拌小菜解腻,比如皮辣红或者凉拌萝卜丝。