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用料
多汁带鱼的做法
整条带鱼撕去边刺,切段8厘米,放入漏勺,置于90度热水锅上用勺子舀起活水浇两遍,用纸巾或者白洁布擦掉鱼鳞,改切4厘米段葱姜料酒腌鱼不放盐(加入盐之后炸的时候蛋白析出容易粘在一起)抓几下腌一会,挑出来葱姜,放些淀粉吸水油5成热➕鱼段小下厚的鱼再下薄的不要搅动,先熟的先捞出,升温复炸炸干炸香,迅速入汁,5秒捞出汁的比例:花雕酒250毫升➕糖1:1➕盐10克