小时候一到樱桃的季节,外婆就会熬煮上一大锅,每次上学都会给我调上满满的一杯樱桃水带上,酸酸甜甜,夏天的时候还会冻上几支樱桃冰棍,十分解渴,是我这么些年一直想念的味道。
用料
樱桃 | 1500克 |
白糖 | 1000克 |
白矾 | 适量 |
水 | 适量 |
糖渍樱桃的做法
樱桃洗净,用牙签,从底部进把核从蒂部顶出来。
准备一盆清水,放入白矾,让它自己融化,放入去核的樱桃(可边去核边放),白矾适量,大概大半个鸡蛋那么一块,泡白矾这一步也可省略,主要是为了熬煮时樱桃不会融掉,保持颗粒状和稍脆的口感。泡24小时左右,用手捏感觉樱桃有变硬即可。
倒掉白矾水,淘洗两遍樱桃,尽量控水,水太多会增加熬煮时间,一层樱桃一层白糖这样依次放入锅中,静置一会,让樱桃中的水分析出,因为没有水直接加热糖的话怕糊掉。
用勺翻开锅底看一看,有水析出了就可以了,开中小火熬煮,不停搅拌,直到糖全部融化。
糖化后开大火继续熬煮,注意偶尔搅拌锅中,到樱桃变瘪,感觉樱桃中的水分都出来了,开始增加搅拌频率。
待樱桃呈现棕色的时候就可以了,装罐放冰箱,如果不想放冰箱就再小火慢熬,熬到可挂糖浆,那么就说明几乎没有水分了,这样不放冰箱也可以放上一年
天热了调上一杯樱桃水,或是冻上一支樱桃冰棍,酸酸甜甜的很是解渴。
小贴士
糖的量可自行掌握,多一点少一点都不影响,注意不要熬煮太过,糖老了会苦的