美味的冬瓜鸭血汤简单做法,冬瓜鸭血汤做法大全

用料  

冬瓜鸭血汤的做法  

1. 
   原料：
   鸭血或猪血1盒；
   牛肉馅1两，牛骨高汤1碗（做法在酸汤肉末豆腐菜谱中有）；
   木耳1小碗，提前半天泡发备用；
   冬瓜1块，大约4两左右，韭菜1小把；
   盐半瓷勺，白胡椒粉半茶匙；
   老抽半瓷勺，番茄酱1瓷勺，香醋半瓷勺；
   老姜1小块，蒜瓣3、4瓣；
   野山椒（泡小米椒）3、4颗，如果完全吃不了辣的可以不放，嗜辣的可以增加分量。

2. 
   1. 处理鸭血/猪血
   烧一锅水，水沸后加1茶匙盐（原料分量外），关火后把切成麻将大小厚片的鸭血或猪血放入水里浸泡一会儿。一来入味，二来去腥。

3. 
   2. 处理其他食材
   冬瓜切掉厚皮，也切成和鸭血差不多大小和厚度的片。

4. 中火热油，把牛肉末炒到酥酥的状态，加入胡椒粉和老抽炒匀盛出备用。注意要把牛肉末的水分炒干一点，把香气都炒出来。

5. 
   3. 煮汤
   不粘锅或汤锅烧热，用1瓷勺油把姜末、蒜末、野山椒末（完全吃不了辣可以省略）一起炒香。以血类、牛肉这种味道比较重的食材做汤的时候，配料也可以相应下得重一点。

6. 冬瓜先入锅，加盐、番茄酱、牛肉末和牛骨汤，中小火煮大约3-5分钟，煮到冬瓜变成透明状态。

7. 
   但木耳容易熟、鸭血容易煮老，这俩就在冬瓜完全煮透明之后再入锅。
   
   
   关火，加入韭菜段和香醋。

小贴士

食材厚、煮汤时间短，盐就可以早点下，早点赋予汤底和食材底味。
番茄酱微酸微甜，稍微放一瓷勺，调味一点都不过分，甚至吃不出来，但汤底就是会变得好喝一点。
在蛋汁大虾菜谱里，也用到了番茄酱；牛骨高汤做法在酸汤肉末豆腐菜谱中有。