中国胃最爱中国味——馅糊饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前做的太随意，饼皮厚，最近受到启发，成功做出了薄皮糊饼，今天还做了双拼，值得记录一下。
各种材料总量随意，比如计划做3个，结果做了4个

用料  

中国胃最爱中国味——馅糊饼的做法  

1. 第一步，玉米面一边加水一边用筷子搅拌，成絮状即可，可以看下图片，这个状态就合适，不要太湿。
   如果湿了，可以加玉米面或者摊开晾晾，用不完的可以熬面粥，或者保鲜膜盖起来放冰箱第二天用。

2. 第二步：肉馅用油煸炒，变色后加葱花，十三香，生抽，如果没有也可以不用。
   我还煎了个鸡蛋，如果不爱吃肉，直接用鸡蛋也可以。锅热倒油，打入鸡蛋，迅速用铲子搅拌，鸡蛋成碎块，如果有大块的鸡蛋，可以凉了以后用刀剁碎。
   这一步没有照片，图文没有关系。

3. 择菜、洗菜，控水（我一般甩甩，摊开晾一会儿），切碎，和肉馅拌到一起（我的是肉+鸡蛋，分别放小葱和韭菜）
   春天的小葱很香，韭菜也好吃。我用的这两种。其他菜也可以做

4. 用平底锅或饼铛，锅烧热后关火

5. 把微微潮湿的玉米面撒到锅里

6. 用手按平，不均匀的地方手动找齐，比如厚的地方扣下来，补到薄的地方，用手按完后，用铲子再压一下，我这个没有压，出锅后一切就碎了

7. 饼的一半放入韭菜馅，另一半放入小葱馅

8. 能看出深浅不一样，盖上锅盖，开小火加热。
   加热过程要移动平底锅，让锅底均匀受热

9. 饼底最先熟，会闻到玉米面的香气，因为鸡蛋和肉也是熟的，菜熟了就好了，不能判断的可以看看菜馅的颜色，问问香味，或者用筷子夹一点菜馅品尝

10. 饼底熟了后和锅底就分开了，如果没分开，用铲子把饼边儿轻轻铲一下。
    熟了的馅糊饼可以直接滑到案板上，切块，盛放的餐具我就用案板，或者用盖帘，放盘子里会变软，不酥脆。
    其实以前都不切，直接用手掰着吃。