只是一个记录,大家看看就好。
学习过程中,主要参考了下厨房up主安华馍馍和抖音up主崔小刀(抖音号:852007983)的食谱。
卤肉和馍(甚至是面食类)都是第一次做,本着随缘的心态制作,但是味道出乎意料的好。说实话,如果再做一次,我完全没信心做出一样的味道。
用料
五花肉 | 300克 |
面粉 | 350克 |
酵母粉 | 3克 |
温水(30℃左右) | 140克 |
比较随缘的肉夹馍的做法
五花肉切大块,冷水下锅,加葱2段和姜3片。
煮到沸腾,除去浮沫。将桂皮、干辣椒、花椒、八角、冰糖、胡椒粉、香叶(三四片,我家里没有了...)放入锅中,用量大概就图片里那么多。
加生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。煮沸后,加入之前煮好的鸡蛋(鸡蛋上可以稍微切开一点点,比较入味)。
煮沸后,我又小伙炖了50分钟。关火之前,加入泡好的油豆皮。再煮五分钟,关火。之后把油豆皮捞出来,时间长就烂了。
肉和鸡蛋就泡着就行了。
本来打算用更耐煮的干豆腐,但是没买到。面粉和水的用量是按照70g一个剂子、7个馍。
温水将酵母粉化开,导入干面粉中。
再将温水少量多次加入面粉中,不断搅拌,直到面粉絮状。将面柔光滑,醒发至两倍大,取出揉面排气。
将面揉成条状,分成大小差不多的剂子。
将小剂子揉成长条,从一团开始卷,最后的小尾巴压在下面,按压,再擀成半厘米的饼。
盖上保鲜膜,二次醒发20分钟。平底锅不放油,烙饼至表皮焦脆。
最后就根据自己的口味把之前卤好的肉、蛋、豆皮夹到馍里。
我加了一些青椒在里面,给浓郁的卤味增加了些许清新。最后大概就这样啦~
以上就是我制作的过程了。