用料
五花肉 | 200克 |
黄花 | 1把 |
木耳 | 6朵 |
干香菇 | 6朵 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 2大勺 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 几粒 |
花生油 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
苏府秘笈之老北京打卤面的做法
五花肉焯水,加葱姜小火慢慢煲汤,然后捞出切片。(正宗老北京打卤面是用棒骨和鹌鹑吊汤,现在一般都简化了)。
干黄花、木耳、香菇洗净泡发,改刀备用。
肉汤中倒入黄花木耳和香菇,小火慢慢煨一会儿,让辅料的鲜味与肉汤充分融合。
加入调料尝味,慢慢加入水淀粉勾芡。
再加入鸡蛋液,这里一定要先勾芡,再加入鸡蛋液。用铲子轻轻推一下锅底,避免鸡蛋粘锅。然后离火。
花生油中加入几粒花椒,小火烧热。
将花椒油泼在卤上,封卤,也叫盖卤,主要是为了锁住卤的香味。
煮好的面条浇上一层卤,不要搅拌,一搅拌卤就泄劲了。吃一层面浇一层卤,再来瓣大蒜慢慢品尝吧……
小贴士
匆忙之中,方子写的有些粗糙,有空再调整。