王丢丢教你做：麻辣酸爽的酸菜鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸菜鱼是我最喜欢做的一道菜，鱼肉鲜美，鱼汤酸辣，酸菜也是非常的下饭。一道菜有荤有素还有汤，简直是完美的搭配。另外可以选择黄豆芽（记得要长梗的哟）、千张做配菜，提前焯水放在盆底就可以了。同样非常的好吃。最后的激油步骤一定不能少，这是确保好吃的关键所在，切记切记。

用料  

王丢丢教你做：麻辣酸爽的酸菜鱼的做法  

1. 市售酸菜一颗，，用热水浸泡半小时以上，中间换水四到五次，直至清洗水不再发黄即可。

2. 草鱼一条，约为四斤左右，可以请卖鱼的帮忙将鱼头对半劈开，鱼身部分片好。如亲自操刀，可自行百度方法。

3. 酸菜鱼料一包，可以选择自己喜欢的品牌哦。

4. 酸菜鱼料里面一般有三个料包，我只使用干粉腌鱼 料包和酸菜包。

5. 将片好的鱼片和鱼头放入一个蛋清、料酒、腌鱼干料包（如不用料包，可用淀粉代替）、姜丝、适量白胡椒、再加入一勺盐（腌鱼料包就含有盐的成分，盐不需要放太多）。

6. 搅拌均匀，腌制半个小时以上，想要入味的话可延长至一小时。

7. 葱段、姜丝、蒜末、干辣椒段、麻椒、泡椒段准备好。

8. 将泡好的酸菜叶部分切段约两厘米，酸菜梗部分切0.5厘米细丝。加上酸菜鱼料包里面的酸菜包一起准备好。

9. 锅里加油，约是平时炒菜的1.5倍，将葱段、姜丝、蒜末、干辣椒段、麻椒、泡椒段爆炒出香味后放入鱼头翻炒，再放入准备好的酸菜炒制，约五分钟加水大火炖煮约半个小时。期间根据口味放入适量盐调味。

10. 炖煮半小时后接着将鱼排骨部分放进去煮十分钟。记得还是大火哦。

11. 将锅里炖好的酸菜、鱼头和鱼骨捞出盛入要装盘的容器中，仅剩下鱼汤，关火，然后将剩下的鱼片部分全部放入鱼汤中，搅拌鱼片确保分离不粘连后开火煮五分钟鱼片变色漂浮起来即可出锅。

12. 准备适量干辣椒段、小葱段、蒜末、白芝麻、麻椒，放在已出锅的酸菜鱼上。

13. 锅里放入适量油，烧热至冒白烟。浇到码放在酸菜鱼的葱蒜白芝麻上。

14. 出锅，美美哒开吃吧，记得来碗米饭哟！

小贴士

可选择黄豆芽，千张做配菜，非常的好吃，提前焯水放在盆底就可以了。