我用的面粉是costco的蛋白质含量10.7的面粉,筋度不高,实验了无数个做法版本。这个版本做出来的汉堡最松软,不掉屑。记录下
用料
汤种 | |
高筋面粉(蛋白质含量10.7) | 15克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
冰水 | 85克 |
汤种 | 82克 |
全蛋液(冷藏) | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉(蛋白质含量10.7) | 210克 |
低筋面粉(蛋白质含量8.5) | 58克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 22克 |
汤种汉堡(目前试下来最满意的版本)的做法
我用的面粉是costco的蛋白质含量10.7的面粉,筋度不高,实验了无数个做法版本。这个版本做出来的汉堡最松软,不掉屑。记录下
用料
汤种 | |
高筋面粉(蛋白质含量10.7) | 15克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
冰水 | 85克 |
汤种 | 82克 |
全蛋液(冷藏) | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉(蛋白质含量10.7) | 210克 |
低筋面粉(蛋白质含量8.5) | 58克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 22克 |
汤种汉堡(目前试下来最满意的版本)的做法