美味的东坡肉初试简单做法,东坡肉初试做法大全

第一次做东坡肉，参考了几个方子，做自己喜欢的版本。

用料  

东坡肉初试的做法  

1. 选肉的部分，跟红烧肉一样，都是五花肉，尤其是带肋条的部分，最好。
   
   整块肉，先放在冷水里面，烧开，飞水。目的有两个。1，去腥。2，煮过的肉，好切。
   
   水开了，继续滚10分钟。

2. 肉从滚水里面拿出来，用冷水冲洗干净。
   
   然后，用刀刮肉皮的表面，尽量去掉一些脏东西。有的菜谱，这一步在飞水前就做。
   也算是用心良苦了。

3. 肉切成5厘米见方的肉块。我用边角料，加土豆，做了一锅土豆烧肉。
   
   东坡肉的肉块处理，有分“绑派”和“不绑派” 。绑派的人，觉得肉块大，煮的时间长，最少要2个小时，怕肉被煮散掉。 不绑派则认为，只煮1个半小时左右，即可拿去蒸，是不需要绑的。
   
   很明显，我是不绑派。不为别的，就怕绑了以后，被草绳或者棉绳遮住的部分，不入味。

4. 姜去皮，切大块，拍一下。原菜谱里，用的是小葱。
   
   我在这边的亚洲店里找了找，小葱不新鲜了。 正巧本地芬兰连锁超市里，分葱打折。就买了两捆回来。味道上，略有细微差异，基本上来说，还是差不多的。

5. 葱洗好。
   
   如果家里有竹子编的竹垫子，可以先放这个。没有的话，也无妨，直接先铺上一堆葱。然后是飞过水，洗干净的肉。肉皮朝下，把姜块放在肉的四周。

6. 放入生抽，老抽，白糖和花雕酒，不加水。
   
   然后在最上面，再铺上一层葱。
   
   有的菜谱里，东坡肉也会用到调味料。比如八角，桂皮什么的。但是很多也没有用。我想试试不用的效果。
   
   烧开，转小火，炖60分钟。然后小心把肉翻面，再炖40分钟。

7. 筷子可以很顺利地，插入肉皮中的时候，炖煮的部分，就好了。
   
   把汤汁过滤，撇油（有的极端的，会冷冻一下去掉浮油。甚至，放冰箱过夜，第二天去掉油脂，再继续蒸。）然后另外拿一个锅，烧开，收汁。

8. 东坡肉跟红烧肉之间的区别，根本上在于，前者还需要以蒸的方式继续，而后者，就是一口气煮到底。
   
   小烤盆里，把肉小心放入，倒入收浓的汁。

9. 一个锅不够蒸，用了两个。
   
   蒸了差不多60分钟。

10. 因为密封性不够好，难免有些水进入汤汁里。所以，最后还是把蒸肉的汁，又浓缩了一下。浇到肉块上。
    
    第一次做东坡肉。
    
    肥肉的部分，入口即化。瘦肉的部分，分成一丝一丝。很象西餐里的慢烤猪肉的质感。酱汁甜咸相间，非常下饭。个人觉得，跟红烧肉相比，似乎更适合不配米饭，就这么奢侈地跟酒一起下肚才对。
    
    但是，到最后，我还是觉得，红烧肉更适合我。

小贴士

蒸的时候，选择密封性好的容器很重要。推荐陶罐。