广宁盛产竹子,因此竹笋成为一道特有的美食。每年三四月,“雨后春笋”就是形容春雨后大量生长的竹笋,也比喻新生事物的迅速大量地涌现。疫情过后,希望春暖花开,平安顺遂。竹笋吃起来清甜爽口,是春天的味道没错!
用料
笋 | 500克 |
鸡皮(五花肉) | 200克 |
蒜 | 3瓣 |
豆豉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
柱候酱 | 1勺 |
耗油 | 少许 |
广宁竹笋的做法
新鲜的竹笋,在广宁老家买下来,清明后,竹笋接近尾声,价格也比较贵我买的13块一斤,但是非常新鲜,爽口,带点甜味,就是春天的味道了
竹笋剥壳,设成滚刀状待用
豆豉蒜头是很重要的调料,剁碎或者用手捏几下,更容易出味道
因为没有五花肉,所以只能用鸡皮,熬出油,再加上刚刚的豆豉蒜头炒香。(有五花肉最好)
加上竹笋抄一下,再加入酱油耗油盐和柱候酱,再翻炒一两分钟
翻炒完加入水,差不多没过竹笋,盖盖子焖一下
最后加点淀粉勾芡,香喷喷的竹笋就出锅了。爽口清甜。
小贴士
广州没有这样的竹笋卖,大多都是很大一根的。只不过那种最好切片,再过一下水。做法可以完全一样!大家可以试着做一下呦!