用料
新鲜鸭子 | 半只 |
姜片 | 6片 |
蒜头 | 4粒 |
葱段 | 约干 |
南乳 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
片糖 | 半砖(若无片糖用冰糖) |
娃娃菜 | 半个 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
南乳炆鸭的做法
鸭子洗净切块,热锅冷油鸭块两边煎香出油(油多可勺出部分留稍后做其他菜用,例如炒青菜)
把鸭肉铲一边,放姜片,拍扁后的蒜头煎香后翻炒。
倒入预先调好的南乳酱(南乳1块、蚝油2茶匙、片糖半砖切碎、清水,拌匀)、八角、草果,加清水刚好没过鸭肉,盖上锅盖中小炆20分钟,20分钟后大火收汁。
娃娃菜洗净铺于砂锅底,再将炆后的鸭块勺至砂锅中,铺于娃娃菜上,汁浇上,盖上砂锅盖开火再炆5分钟后加上葱段重新盖上锅盖关火等上菜
小贴士
因南乳有咸味,不用另加盐