用料
黄瓜味增 | |
卤水毛豆(花生) | |
花生豆腐 | |
皮蛋肉松豆腐 | |
上海土豆沙拉 | |
短粒意大利面沙拉 | |
蒜泥茄子 |
几款冷菜的做法
黄瓜味增,黄瓜切段或者条,挖槽,放上酒酿或者米味增。
卤水毛豆,毛豆洗净剪角。开水烧开盐油卤料(八角茴香)蚝油,加毛豆不加盖烧五分钟,捂15分。凉后放冰箱。
花生豆腐,花生泡水几小时去皮,加水煮,打成浆,过滤。无糖藕粉先用一点凉水化开,再加入到热花生水中,成浆糊状。倒进涂抹过油的模中。冷藏保存,使用前拿出切块,加胡麻酱或者麻油生抽。
皮蛋肉松豆腐,整块豆腐过开水,沥干,切块放在盆里。皮蛋切碎放在豆腐上,上面撒肉松,再放香菜碎。上桌前淋上生抽和麻油。
上海土豆沙拉,土豆煮熟切块,胡萝卜切块过热水煮熟,玉米粒青豆煮熟沥干,白煮蛋切块,红肠或者方肉切块(黄瓜切块,或者苹果牛油果切块),所有材料拌匀加盐,胡椒粉,沙拉酱(可加牛奶冰淇凌)。
短粒意大利面沙拉,意大利面加盐在水中煮10分钟,沥干,拌沙拉酱,撒果仁蔓越梅或水果薄片。
蒜泥茄子,茄子上锅蒸熟,筷子挑开茄子成一丝丝,加蒜泥,糖,淋热油生抽。