用料
螃蟹 | 若干只 |
酒 | 一些 |
豆瓣酱 | 1勺 |
牛油火锅料 | 1勺 |
糖,盐,蚝油 | 适量 |
花椒 | 8粒 |
葱姜蒜 | 炝锅用 |
红薯切条 | 多来点 |
芹菜切条 | 5根 |
洋葱切条 | 半颗 |
胡萝卜切片 | 小半根 |
韭菜切段 | 一小把 |
香辣切蟹🦀️的做法
冷冻切蟹要提前一天放冷藏解冻/或者水中加盐解冻/或者水中加醋解冻;
化冻之后,在流动水下择净蟹腮,用料酒腌着去腥;
控干水分,切口处蘸淀粉,切口朝下过油炸一下,定型捞出准备配菜:
1、芹菜多一点切条、胡萝卜切菱形片,都用水焯一下
2、韭菜切段,洋葱切丝
3、葱切碎,蒜切片,姜多一点切片
4、红薯多一点,去皮擦干水分,切小拇指粗的条,热油炸至焦黄捞出炸好的红薯条、焯过水的芹菜胡萝卜
用炸红薯的油,放入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香炸至出香味➡️放入葱姜蒜翻炒出香味➡️放入郫县豆瓣酱中火翻炒出红油➡️放入蚝油和白糖➡️放入火锅料➡️以上都翻炒均匀后,倒入清酒或料酒,翻炒均匀后,倒点热水➡️锅里倒入裹淀粉炸好的螃蟹,翻炒均匀至,调至中火盖盖焖6分钟➡️开盖后螃蟹已经变红色,倒入芹菜胡萝卜洋葱韭菜,不停的翻炒➡️汤汁收的剩锅底一点点时倒入炸好的红薯,翻炒均匀,撒香菜出锅截图自日食记
截图自日食记
小贴士
1.不用放盐,郫县豆瓣酱和火锅料已经够咸
2.如果有淀粉的话可以把螃蟹的切口处蘸一下淀粉炸一下,没有的话可以省略
3.红薯条多一些,很好吃,但要出锅前放
4.还可以放煮好的花甲,炸好的🦐