提起马桥,小厨就想到的只有豆腐干,虽然马桥还有古代上海先民的文化遗址,但是最得我心还是马桥豆腐干那Q弹紧实的好口感,清香味美多汁,更没有豆腥气。马桥香干的特殊香气,来自特制汤料,文火慢煮入味。
这次选用梅花骨,没有筒骨的油腻,梅花骨就是前腿连接身体的部分,肉质比较嫩滑而且有弹性。
用料
猪骨头 | 1斤 |
马桥豆腐香干 | 1斤 |
八角、香叶、姜蒜 | 适量 |
冰糖、老抽、盐 | 适量 |
马桥香豆腐干骨头煲的做法
洗净备好材料,骨头洗净用清水浸泡10分钟后沥干,排出血水。
马桥香干改刀成小块,约一块切成3小块。
凉水下锅,放姜片和骨头,加盖烧开
捞出骨头用凉开水冲干净血沫。
砂锅加水,放大蒜、姜片、香叶、八角和老抽一汤勺,烧开
放入骨头,汤汁没过骨头,加5g盐和少量冰糖,作为骨头的底味。大火烧开转中小火慢炖
约半小时后,骨头肉质煮到酥软,加入马桥香干,略搅拌,让香干都能浸入汤汁,吸够汤汁的香干才是最好吃的。加盖烧开后中小火继续焖煮15分钟。
最后,按个人口味加盐调味即可。初冬时节,暖暖的一锅上桌,幸福感马上扑腾出来。
小贴士
1、香干多炖煮一下,让内部组织形成孔洞,吸取汤汁后的香干才是最好吃的
2、骨头可以用排骨、龙骨、棒骨…都可以
3、小厨不太喜欢放味精,这道菜富含动植物蛋白,加上盐糖,已经够鲜了,如果需要进一步提鲜,建议放点蚝油或者酿造酱油,里面也含有谷氨酸盐,可以提鲜哦