自用—防忘教训的做法步骤详细图,操作简单味道好

这就是个人的只有一次机会做某道菜但是却做砸了的纠错本而已，免得下次还这样。
大家不小心看到不要嘲笑我😂😂


目录
披萨-红豆饼-螺蛳粉-和面手套膜-脆皮五花肉-豆角焖面-卤牛肉-周黑鸭-麻辣烫-酥皮泡芙-胡辣汤-黄焖鸡

用料  

自用—防忘教训的做法  

1. 烤糊的披萨
   收藏的披萨饼皮其实不错，但是因为我提前烤过了，里面的菜也都基本上可以即食，这次烤的200度15分钟，我的烤箱向来火大，下次200度10分钟试试，边烤边看着！！！！！不要走！！！！而且记得第二次烤的时候加点油，要不然扯都扯不掉。
   
   料：
   炒：蒜蓉-肉碎-番茄泥-番茄酱-洋葱碎-盐，胡椒粉-牛奶(如果要顺便做意大利面就多加点)
   内①：饼-炒的酱(要浓稠)-芝士-火腿片-芝士碎-烤制后的小番茄-番茄酱少许
   内②：饼-刷黑椒酱-火腿洋葱碎-超多芝士碎-用黑椒酱和橄榄油腌制过的肉条

2. 红豆饼
   卷子不要用上面按下来，而是从中间压，再从另一边压瘪
   方子可以做20个就按20个的分，不要看图片乱搞，搞那么大真是造孽

3. 煮螺蛳粉水一定不要放多！！！用碗去衡量！！！！

4. 做面包和面一定要记得，不要太相信方子，自己加水，放水的时候少量多次，多揉揉，到一定程度了就别加水了。
   
   吐司烤制表面上色切记盖盖子或者锡纸，要不然中间没熟表面就烧的梆硬。

5. 脆皮五花肉
   一定要选择漂亮的有层次的五花肉，不要切太薄的，要做红烧肉那种厚度，可以皮朝上立起来那种厚度。
   腌制之后一定要记得把盐全部挑干净了！要不然太咸了！！！！！(咸了蘸糖)
   做的时候要用锡纸把旁边包起来，要不然瘦肉会好硬。
   焯水的时候把五花肉和各种香料放锅里要记得水开放小火。
   

6. 豆角焖面
   一定要选择劲道的面，挂面不仅容易烧糊还容易焖得糊到一坨。

7. 卤牛肉
   一定要逆着纹路切，先切一刀看看纹路是怎么样的，然后就垂直下刀，或者只要成角度即可。

8. 那个排名很靠前的周黑鸭
   只能做小量，毕竟不能加水，成本太高。但是说不定我可以做出老卤水来再熬，这个就要看我的修行够不够了。
   干辣椒一定要买最辣的黄色那种，花椒和麻椒不要减量！！！！
   料酒不可以用水代替。
   最重要的就是收汁，一定要等到收汁再出锅，无论多黑。
   我觉得这个味道和周黑鸭的味道其实还是有差，下次有时间试试b站教程看看。

9. 糖加半勺就够了，这次太甜了。然后麻辣烫加牛奶都是屁话，根本没有味道，浪费牛奶。
   
   方法：
   ①提前一天把煨着熬高汤，多放点水！！！
   高汤：猪骨，鸡骨，姜，葱捆，煨就完事！(说是还要加肘子，不想要)
   ②小火把火锅底料炒散——加入蒜，炒香，加高汤(多加很多，会煮干)，再加入鸡精，一小勺糖——小火把料捞出来——按照难煮程度放入食材煮
   ③煮好盛出来，放蒜末，葱，超多香菜，芝麻酱

10. 有的很成功，有的瘪了。我这次用的温度是175度25分钟，下次用170度30分钟或者35分钟？反正要表面偏黑一点，看起来有点点糊但是又没有糊。
    
    还有就是，挤的时候要向上提，这才是空心长高的关键。
    
    收藏的那个菜谱非常好！！！
    
    卡仕达酱提前一天做好，放冰箱里冷藏过夜，第二天再用。收藏的那个方子也非常好！！！这次做的是抹茶的，所以多加了点糖，30g，10g抹茶粉，放糖的话可以试着试着放。

11. 胡辣汤，第一次吃也是第一次做，泡料的时候发现，长大好多好多，所以这一碗是真的大！
    
    面筋，下次还是去买吧，吃的跟面疙瘩一样。估计是发面发的不够，洗也没洗好。

12. 黄焖鸡
    总觉得少了点什么。
    下次做的时候用鸡腿肉，不要焯水，洗干净以后腌肉，一定要放淀粉！最好腌制一晚上！多放辣！！！

13. 葱油拌面
    油小火加葱适量切段，蒜适量切碎(一颗就够了，要不然会抢味)，然后等它们变色之后加入生抽和老抽(1.5:1的比例)和蚝油(随意，当然也可以用糖，但我不喜欢)然后搅拌均匀即可。
    
    煮面盛出来然后过冷水，那小汁一拌，贼香！

小贴士

加油慢慢补充！
厨艺upup