用料
年糕 | 400克 |
腊鸭腿 | 2只 |
蒜苗 | 1根 |
大蒜子 | 6瓣 |
生姜 | 一节(一节小指头大小) |
干辣椒 | 7个 |
桂皮 | 1×2.5厘米大小 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
糖 | 15克(3勺) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
腊鸭烧年糕的做法
腊鸭腿剁开,剁成小块,放入热水浸泡半小时(这一步为了去掉腊鸭腿的咸味)泡好后拿出来沥水
年糕洗干净,辣椒切四个 一个辣椒切成6块,生姜切好,大蒜剁好,蒜白切好,蒜叶切好,切好后可以把辣椒,生姜,大蒜白,八角,桂皮,香叶放一个盘子里
先热锅,锅比较热的时候倒入植物油,大概30秒后放入白砂糖,这里炒一个糖色,糖变成红色,冒棕色泡泡时候把鸭腿,生姜,大蒜,辣椒,八角,桂皮刚刚那些放一个篮子里面的全部放进去炒,翻炒到鸭腿变色,辣椒变脆,香料味道出来后,放入生抽两勺,老抽一勺,再炒到酱油香味出现倒入水
水放到能把鸭腿莫过的地方再加半碗水
开始炖出香味,水开后调整小火,定个20分钟闹钟,等20分钟后再来看
用铲子尝一下味道,可能有些不怎么辣了,这个时候应该会有桂皮的香味,咸咸的味道,如果只有咸味的花话可以放一些糖让味道更柔和,这个时候放剩下的3个辣椒
开盖烧5分钟,看汤汁是不是需要调整味道,时间到放年糕,蒜叶
放入年糕后注意年糕熟了后必须要翻动,年糕特别容易粘锅
等到颜色差不多,放入味精,好了,可以出锅了
小贴士
鸭腿很咸,一定要剁开来泡,时间可以增加不可以减
糖功能是中和味道和提鲜
年糕建议买长条的,年糕片容易太软不过年糕片更便宜