椒麻鸡（川菜）的做法步骤详细图,操作简单味道好

谷雨过。
       这个时节，应季的蔬果相对少些， 人的胃口、人体的需要正如“一年之计在于春”。
       偶然间，发现网购平台出了“新品尝鲜”的“三黄鸡”！毫不犹豫地立马拍下，原准备制作白切鸡或土豆焖三黄。（自🐔工业化快速生产，几乎不吃整🐔，选择食其胸或翅根翅中，总体也极少吃，选择鸭子🐤。三黄鸡、清远鸡算是例外，其它什么乌鸡等等不理会。）
       发现川菜的椒麻鸡，觉得菜式和口味应该极适合要进入春夏之交的此时……
       马上行动，成功，开心😊分享一下，仅供参考。

       这道菜味道并不辣，主要是咸鲜麻香带点酸爽。制作也较简单，关键是煮、拔凉、调料制作。

用料  

椒麻鸡（川菜）的做法  

1. 1，洗鸡→煮鸡
        冷水入锅，葱姜黄酒并入，盖锅盖（锅盖有气孔），大火沸腾，10分钟，关火，焖着，待温度降下来些。鸡汤留用。

2. 2，拔凉
       ①先浸入凉白开过一下，一是为洗一下，二是为继续降温与手触体温差不多。
       ②浸入冰开水，密封，进冰箱冷藏，我是放了一夜，也可随意（有几小时应该可以了），取出。
   
   3，制调料汤汁
        ①葱姜蒜沫 + 盐/糖/黑胡椒/生抽/海鲜酱油/白醋/黄酒
        ②花椒/麻椒/小米椒碎，浇入沸油，出香气后，放入辣椒油
   
        ①+②，搅拌，浇在沥去冰水的鸡体上，再加入些许撇去浮沫的鸡汤原汁，平没鸡体。
          搁置几小时。
   
          食用前，撒白芝麻、葱碎、香菜……